麻辣鱼片汤正宗做法

麻辣鱼片汤

材料：鱼肉片500克，蒜末、姜丝各适量。

调料：花椒、干辣椒段、胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、盐各适量。

麻辣鱼片汤的做法

1、鱼肉片加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉腌渍30分钟。

2、油锅烧热，炒香花椒和干红辣椒段，加入蒜末、姜丝翻炒。

3、加入适量的水烧开，将鱼片逐片放入锅中，拨散。

4、煮至鱼片变白，将鱼片和汤一起倒入碗里。

5、另取一锅，放油，加入花椒和干辣椒段烧热，淋在鱼肉上即可。

1/17 准备齐全食材，耗儿鱼洗净切块，放适量料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右

2/17 锅内倒油，大火烧热

3/17 放适量姜蒜，爆香

4/17 加适量红泡椒

5/17 加适量火锅底料

6/17 翻炒均匀

7/17 加适量大葱

8/17 准备一碗温水，倒入锅中

9/17 烧开后，放适量青椒粒

10/17 再次烧开后，将鱼块倒入锅中

11/17 三分钟左右，鱼沸腾后关火

12/17 将鱼捞出，加适量鱼汤

13/17 锅内倒少许油，大火烧热，待用

14/17 鱼上撒适量花椒

15/17 适量辣椒面

16/17 将油淋上

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。

5倒入酸菜，把水分先炒干。

6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。

7，锅里加油，把鱼骨煎香。

8，煎香后倒入适量开水。

9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。

10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。

11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。

12，然后加入葱花，翻一下。

13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。