因爱成恨 5星
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用料 ;鱼头 一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好) ;剁椒 200克 ;小红川椒 2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用) ;小葱 1把 ;大蒜 8瓣 ;生姜 30克 ;料酒 2勺 ;醋 1小勺 ;盐 适量 ;酱油 2大勺 ;白糖 少许(提鲜) ;香油 1大勺 ;色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油) ;蚝油 2小勺,或蒸鱼豉油 ;花椒 20粒 ;八角 1粒 ;粉丝 若干;做法;
1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉;
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味;
3、取一个大盘子将粉丝铺在盘底,将切成薄片的生姜平铺到大盘子中;
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上;
5、将剁椒放入大碗中;
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末;
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀;
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定);
9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花;
10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可
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