为什么说酸笋有毒

不能多吃，酸笋并没有毒，而是要少吃，吃多了对身体不好。是因为在发酵的过程腌制的过程中没有腌制好，亚硝酸盐超标，所以说有毒。

酸笋。在其发酵过程中，大量蛋白质分解成氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。其中，半胱氨酸分解的硫化氢以及色氨酸分解转化的粪臭素，最终构成了酸笋的特有臭味。

发酵过程中可能会有硝酸盐转化为亚硝酸盐，这通常是含有致癌物。

酸笋是没有毒的，但食用多了，有代谢过快对身体不好。

酸笋属于腌制食品，含有亚硝酸盐，多吃致癌。

腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，吃过多容易致癌

因为酸笋里含有点像四季豆里面的皂一样，要用沸水煮一煮，将其中的皂除去才能食用。

在制做时产生化学物质

民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。

明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:"酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物。

因为酸笋的酸性大，长期吃会引起胃反酸

说酸笋有毒是因为它含有亚硝酸盐比较多吧