冷漠王子 1星
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【黄金鲜肉蛋饺】
【材料】:鸡蛋3个,猪肉300克,荸荠100克,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,糖适量,料酒适量,油适量,淀粉适量
【做法】:1、猪肉洗净剁碎,荸荠去皮洗净后切成小粒,放入肉末中。
2、把肉末和荸荠粒拌匀,加入生抽、蚝油等调料,拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。
3、鸡蛋打入碗中,加少许料酒打散,然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀,蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不锈钢勺子,先放火上烤热,然后均匀地刷上少许油,这里的油可以用植物油,也可以用猪油,还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。
5、倒入一汤勺蛋液,放在燃气灶上,小火,轻轻地旋转勺子,使蛋液均匀地铺满勺子,蛋液要多转几圈,防止有些地方厚,有些地方薄。
6、放入适量肉馅,等蛋皮四周微微翘起。
7、用筷子夹起一边折向另一边,轻轻地按压紧封口,再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油,同样的方法开始做下一个蛋饺。
8、这样做好的蛋饺里央的肉馅还是生的,放蒸锅蒸15分钟即可食用,也可以放火锅,或者粉丝汤煮了再吃。
【小贴士】:
1、液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好,在煎的时候不易破。
2、做蛋饺的勺子要保持干净,上一只做好以后勺内不要有残留物(可用厨房用纸擦去),否则接下来做的蛋饺,就容易粘勺,不好成形。
3、油可以用植物油,猪油或者肥肉都可以。
4、做蛋饺火候要掌握好,注意一定要用小火。
5、这样做好的蛋饺肉馅是生的,只能算是半成品蛋饺,可以放蒸锅蒸熟直接吃,或者煮汤、火锅都可以。
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