开江豆笋的做法

食材：豆笋3根，青椒、红椒各2个切条，蒜3瓣切片，姜8片，花椒粒1小搓，盐2g，鸡精少许

做法：

1，豆笋提前一夜用冷水浸泡8-10小时。

2，泡好的豆笋斜刀切块。

3，热锅烧油七成热，爆香花椒粒、姜蒜片，青红椒入锅炒香，加入豆笋翻炒均匀。

4，翻炒3-4分钟，加入盐和鸡精调味。

5，翻匀即可出锅。

6，清炒豆笋完成。

超级下饭又家常菜肴

用料

豆笋4根、郫县豆瓣酱一大勺、葱花一根、青辣椒一个、蒜瓣适量、瓣盐适量

做法

1. 四川开江手工豆笋。

2. 取出4根豆笋，掰断放清水里泡发（开江豆笋很容易泡发，提前四小时泡发就好）。

3. 四川开江豆笋很轻，泡的时候飘在水面上，可以用盘子压在水中，这样泡的透，不会有泡不到的地方。

4. 泡了四个小时的豆笋，充分的喝饱了水。

5. 爆炒斜切炒出来不光好看，还更易入味。

6. 葱花，蒜瓣，青辣椒切好备用。

7. 锅中油热，放一大勺郫县豆瓣酱炒香。

8. 加入葱花炒一下，煸出香味。

9. 加入豆笋，翻炒均匀。

10. 加入小半碗水，这样豆笋炒出来嫩嫩的，水水的。

11. 加入辣椒和蒜片翻炒一下出锅

准备材料：豆笋4根、油适量、盐1g、香葱2根、姜3g 1、先将豆笋用凉水浸泡一晚，大概10小时 2、泡到豆笋里外都变软就可以了 3、把泡好的豆笋切斜刀段 4、葱姜蒜切末，小红椒切小粒 5、锅中倒入适量油，中小火把油烧热后下入葱姜蒜末爆香 6、倒入豆豉香辣酱炒制片刻 7、再放入生抽、老抽、糖炒匀 8、倒入豆笋翻炒半分钟 9、加入半碗水，盖上锅盖小火烧约5分钟 10、待汤汁收的差不多时放入红椒粒 11、再根据自己口味放少许盐，炒匀即可

开江豆笋是一道传统的川菜，下面是制作开江豆笋的做法：

材料：

1. 鲜嫩的江豆笋 500克

2. 鸡蛋 2个

3. 姜末 适量

4. 白胡椒粉 适量

5. 盐 适量

6. 食用油 适量

步骤：

1. 将江豆笋剥去外皮，切成片状或者丝状备用。

2. 打鸡蛋，在碗中加入姜末、白胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀成蛋液备用。

3. 取一个平底锅，倒入适量的食用油，放入切好的江豆笋煸炒均匀。

4. 待江豆笋变软后，将蛋液均匀倒入锅中，用铲子迅速翻炒均匀，直至蛋液完全凝固。

5. 火候要掌握得好，不能过久，否则蛋液会变得干硬。

6. 出锅前可以根据个人口味再次加入盐进行调味，出锅即可。

第一步：筛选——豆笋注重选料，一般选用开江本地出产的“六月黄”或“八月黄”大豆，并由人工清除豆子中的杂物。

第二步：浸泡——把选好的豆子倒入大黄桶中，用清水浸泡，豆子计量单位为“桌”，一“桌”大约四升(升子是旧时量谷物的器具，一升子即为一升)。

第三步：磨浆——将浸泡好的豆子连同水一起用木水瓢舀到石磨中，开始磨浆，石磨转动的速度要适中，以磨出的浆较为细滑、无明显颗粒为宜，磨出的浆直接用木桶盛好。

第四步：过浆——在摇架下方套一块过滤布，把磨好的浆舀入滤布中，摇动摇架，从滤布中能流下去的就是可以制作豆笋的豆浆了，滤布上面留下的是豆渣。

第五步：烧——把滤好的豆浆倒入大铁锅中，用文火烧开，烧开后即全部舀出，用木桶盛好。

第六步：提取成型——将烧制好的豆浆重新倒入锅中，以文火加热，用蒲扇扇动锅中的豆浆，使其表面凝成一层膜状皮，然后用准备好的竹签把皮裹起来，这样，豆笋就成型了，再把裹好的豆笋放在搁箱上，如此反复，直至把锅中的浆提取完为止。竹签上裹的层数视制作的豆笋大小而定，大豆笋至少要裹10层以上，小豆笋裹3层就可以了。

第七步：烘干——把搁满豆笋的搁箱抬到室外晾晒，一般以阳光照晒为主，必要时，也可以等提取成型后用。

豆笋（像肥肠的感觉吧），焯下水，放入适量辣椒油，花椒油，盐，生抽，醋，白糖，小葱拌匀，装盘，可配上萝卜，青笋丝等，特有嚼劲，爆好吃，下饭。