土家掉渣烧饼怎么做

心宝宝 2个月前 已收到3个回答 举报

青隽臾凉城 1星

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原料配方(制250只) 上白面粉11。75公斤 酵种1。125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7。5公斤 菜籽油1。25公斤 猪网油1。15公斤

制作方法

1。取面粉(9公斤)放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)4。

7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入,用双手握拳不断搋揉至软韧、发光,无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。

取面粉(2。75公斤),用菜籽油拌和成油酥面。

2。将香葱择净,洗后吹干,切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,盛入盆中,加精盐和烧饼末搅匀成馅。

3。在案板上撒些面粉,放上发面团,将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手,然后搓成长条,摘成大小相等的面剂250,将油酥分成相同份数。

4。逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约3厘米的片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。

用250克温水稀释饴糖,然后刷在烧饼表面,撒上芝麻。

5。用柴草5公斤烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨炉膛两侧,再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上面,随即用水刷把炉壁刷洗干净,自炉膛两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。

贴满后,将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色,起鼓出炉,用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。

产品特点 干松,爽口,香脆,边白面红。

李连贵熏肉大饼

原料:面粉500克,猪汤油125克,盐8克,冷水250——275克,猪肉(五花肉)1250克,花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。

制作方法:

1、将面粉用水调成较软的面团,静置一段时间。

2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐,调成软酥。

3、将醒好的面团下成100克的剂子,用小平仗稍擀,再用两手抻一下,成一长35厘米、宽约5厘米的长方形,将软酥抹在长条上,从一端向另一端迭起,成长方形,将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起,成一正方形,待用。

4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯,厚度约为半厘米。

5、放在饼锅中,用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟,表面起云盘花时即熟。

6、用刀从中间一切两半,将层次打开,将酱好熏熟的熏肉,切成薄片或碎指甲片,葱切成丝、香菜切成段,再将甜面酱抹在饼内,加入葱丝、香菜末、肉片或肉末,即可食用。

特点:外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。

附:1、将猪肉放在锅中加入清水,以末过猪肉为宜,将香料、葱、姜用料宝或纱布包好,投入到锅中,用大火烧开,小火煮约2。5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。

2、将熏锅中加入白糖、茶叶,放入铝屉,上面放上猪肉,至于火上、用大火烧至冒烟后,将毛巾将边沿封严后,熄火,静置5—10分钟,即可。

参考资料:

6小时前

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你的桑田 2星

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土家掉渣烧饼的做法1.准备原材料.2.红椒,青椒,洋葱切丁。3.青椒,红椒,洋葱碎,放胡椒粉,少许盐,香油调匀备用。4.生姜切末,放肉末里,加胡椒粉,五香粉,豉油鸡汁,蚝油,盐,鸡精,香油,蒜蓉辣酱。5.搅拌均匀备用。6.面包桶里放鸡蛋,水,少许盐,食用油适量。7.放面粉,酵母。8.面包机选择发面团档,启动面包机。9.发酵好的面团,食指沾面粉按下,不反弹,不回缩既是发好了。10.取出面团揉匀排气。11.搓成长条,切成大小合适的剂子。12.滚圆,松弛15分钟。13.松弛好的面团,擀开。14.抹蒜蓉辣酱。15.抹匀调好的肉馅。16.撒洋葱,青椒,红椒碎。17.边缘刷鸡蛋液。18.烤盘刷油,烧饼排入烤盘,烤箱预热200度,5分钟,预热好的烤箱放入饼坯200度,20分钟,取出即可。

4小时前

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哎哟我去 1星

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普通的烧饼上撒点猪肉撒点孜然在烤箱里烤,边烤边抹油呈鲜黄色时就好了 支持 这个答案,苏州已经不行了,做了一段人越来越少了,都转产了。我想是卖瓣太便宜了,要么就是做的不好吃了

1小时前

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