闷龙巴的做法

主料：猪肉馅250克，鲜豆皮适量

辅料：葱段1段，蒜瓣2瓣，鲜姜1块

其他：水淀粉适量，生抽适量

做法：1.准备好所有食材，先将肉馅加调料组顺时针搅拌上劲，之后加入姜末。

2.豆皮改刀成一捺宽，在豆皮上平铺肉馅，末端留2厘米左右空白，涂抹水淀粉粘牢，分别做好剩下的豆皮卷。

3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入闷龙巴，小火炸制表面金黄。

4.捞出在吸油纸上吸出多余油脂后切寸段。

5.蒜瓣切片，葱段切葱花。少油煸香之后加生抽和适量清水烧开，下入肉段卷煨制5分钟，装盘，切面朝上，剩余汤汁勾芡后均匀淋在肉段卷上即可食用。

原料：猪肉馅350克、豆腐皮2张

调料1：葱姜末各1大勺、熟植物油4大勺、生抽酱油1大勺、盐1/3小勺、鸡精1小勺、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺

调料2：生抽酱油2大勺、料酒1小勺、姜1小勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、干朝天椒2根（掰碎）、清水1杯、香葱末适量、鸡精适量

焖肉龙的做法

1.肉馅加除淀粉以外的所有调料1拌匀。

2.再加入干淀粉拌匀。

3.豆腐皮用温水泡软，沥干水分，切成适量大小的块。

4.把豆腐皮铺在案板上，将肉馅均匀的铺在豆腐皮上，豆腐皮顶端留约1厘米的空余作为接口。

5.将豆腐皮卷成卷，在接口处抹适量浓稠淀粉糊或者面糊将接口粘紧。

6.炒锅烧热倒入约2杯油，烧至6成热，放入肉卷，煎炸至外皮金黄捞出。

7.肉卷晾至温热，切成段。

8.炒锅留底油烧热，下调料2中的姜蒜末和红椒碎爆香。

9.烹入调料2中料酒。

10.加调料2中生抽酱油，白糖炒匀。

11.倒入清水烧开。

12.放入肉卷，盖上锅盖，改成小火焖约7-8分钟，至锅中剩少许汤汁，加点鸡精调味，撒香葱末提香出锅。

1、鱼剁块用盐腌制一会，下锅煎前泡洗清爽备用。

2、鱼肉表面拍上一层糯米粉或淀粉，这样煎的鱼不但不散架，鱼肉也更细腻。

3、起油锅，把拍好粉的鱼肉码入锅中，大火煎。

4、煎好一面，翻面再煎。

5、准备一个干净砂锅，加入姜蒜，倒入酱油，加半碗清水。

6、把煎好的鱼肉加入砂锅里，焖煮10分钟。

7、焖好的鱼肉浓香四溢，肉质细腻，汤汁都很鲜美。