相思愁 2星
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发苦的原因:
1、杀鱼的时候鱼胆破了,这也是最常见的一种情况。
2、油温过高,导致油里的杂质碳化,形成苦味。
3、鱼汤的制作过中所用的材料,如加入了一些带苦味的药材香料等。
解决方法:
1、若是不小心弄破了鲫鱼的苦胆,可以用适量的小苏打搓被鱼胆汁污染的部位,接着用醋再进行涂抹3分钟左右洗净,可以起到一定中和苦味的作用。
2、也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下,同样可以去除一定的苦涩味。
22小时前
海无人 3星
共回答了317个问题 评论
1第一个原因是买来时鲫鱼不新鲜,做出来的鲫鱼汤就发苦。
2第二个原因,去鲫鱼内脏时不小心将鱼苦胆弄破了,此时苦胆里的汁是不能完全洗干净的所以做出来的汤是发苦的。
3第三个原因,食醋在鲫鱼汤里放多了,鱼汤会变得又酸又苦。
4第四个原因,经实践发现,只要是已经死掉的鲫鱼,哪怕是有一两条死的与活蹦乱跳的鲫鱼放在一起,做出来的汤味道就有一些发苦。可能不是很厉害,但味道不那么香了。
21小时前
回答问题
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