石螺煲猪脚汤的做法

料：猪脚1000克、田螺500克

做法：

1、猪脚、鸭脚洗净切块，黄花菜剪去末端泡软，紫苏假蒌洗净切丝。

2、猪脚另外用锅放清水熬煮骨汤，四十分钟左右即可。不用煮太久，主要为了汤出味，砂锅即可，用高压锅的话要注意不要压太软了猪脚，后面再煮过软不好吃。

3、田螺洗净去尾，姜蒜切片，酸笋切片。

4、烧开一小锅水，倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净。

5、鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干，乘出备用。

6、煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后，加入田螺大火爆炒

7、加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀，炒到螺变烫倒入一碗高度白酒（高度酒容易挥发留香，我个人比较喜欢），最后放入紫苏和假蒌继续翻炒。

8、放入炸好的鸭脚翻炒至汁干。

9、炒好的田螺和鸭脚放入砂锅，倒入沙姜、香料包、黄花菜等，倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚。喜欢吃辣的可以放一小个小米辣椒。

10、烧滚后可以尝一下汤味，如果过淡要再加少许盐。然后小火再熬煮四十分钟左右。起锅前十分钟左右放入酸笋片。

11、起锅，再尝一尝汤味，可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌

食材

猪蹄500克、海螺适量，醋10毫升、姜10克，蒜适量，10克干辣椒、10毫升酱油、10毫升醋

1/食材展示：

猪蹄500克、醋10毫升、姜10克及所需食材。

2/准备材料：

猪蹄砍块，姜拍扁，蒜切片。

3/猪蹄焯水：

将猪蹄海螺放入开水锅中煮去血水，洗净。

4/炒猪蹄：

将10克姜和500克猪蹄海螺一起下锅翻炒，开始出油时加10克蒜、10克干辣椒、10毫升酱油、10毫升醋煮滚，再加500毫升水，煮至猪蹄软烂，加10克糖即可。

5/.美味又好吃的猪脚嗦螺的做法完成开吃了。

食材清单

新鲜猪脚 2斤 、 石螺 1.5斤 、 生抽 4汤匙 、 冰糖 一把 、 生姜 适量 、 大蒜 半个 、 香菜 一把 、 白酒 1汤匙 、 老抽 1汤匙 、 耗油 1汤匙 、 盐 1茶匙 、 味精 3克 、 红辣椒 1个 、 清水 适量 、 葱白 一把

做法步骤

步骤1/18

石螺买回家后放水里先养两天，加少量盐促使石螺吐泥排出小田螺，之后洗净，用刀将石螺尾部切开不要。

步骤2/18

砂锅烧开水，猪脚焯水备用。

步骤3/18

全部食材准备好。

步骤4/18

配料切好备用。

步骤5/18

砂锅放适量油，油热后倒入石螺大火爆炒2分钟后盛出。

步骤6/18

准备酱汁：加入生抽4汤匙，老抽一汤匙，耗油一汤匙，清水适量调匀。

步骤7/18

锅里重新热油，油量一次性给足，6成热时放入冰糖加热至冰糖融化冒泡。

步骤8/18

倒入猪脚大火炒匀上色。

步骤9/18

倒入生姜、大蒜和葱白炒香。

步骤10/18

加入一汤匙白酒去腥。

步骤11/18

倒入过油的石螺大火翻炒。

步骤12/18

倒入酱汁。

步骤13/18

加入清水适量，大火烧开。

步骤14/18

烧开后改小火加盖焖至少1.5小时。

步骤15/18

放入红辣椒，喜欢辣的可以放小米椒。

步骤16/18

加入香菜。

步骤17/18

最后加盐和味精调味即可。

步骤18/18

出锅！非常好吃，满满的胶原蛋白！