水焯肉丸的做法

1、开水锅焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将丸子下锅。下锅后及时翻动，时间要短。开水锅焯水适合素菜丸子。

2、冷水锅焯水：是将丸子与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。在逐渐加热过程中，必须对丸子翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。冷水锅焯水适合肉类丸子。

用料生抽 适量水 适量盐 适量鸡蛋 一只或二只肉末 不要全瘦肉葱，姜末 适量白胡椒粉 适量料酒 适量糖 适量鸡精 可加可不加生粉 适量

肉末，加入姜末葱花，盐，糖，白胡椒粉，料酒，生抽搅拌均匀。肉末中加入少量凉水沿着一个方向快速打发。然后加入一个鸡蛋，少量生粉，再沿上述方向搅拌均匀。

锅中水烧开后，做丸子放入锅中，煮一段时间后装出来。可以做汤，下面条，烧冬瓜，做糖醋圆子等等很方便哦，吃不完可以分袋冷冻。

原料 五花肉

方法

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先准备以下食材：五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。

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然后把瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜；一定要多剁一会，肉丸需要把肉剁的很碎。

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把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。

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锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅，用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

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锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

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把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。