全番鸭的煮法

莫望钩心酸 1个月前已收到2个回答举报

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主料：番鸭１５００克。

辅料：芋头５００克，青蒜１００克。

调料：猪油（炼制）２５克，料酒１５克，盐１０克，酱油１５克，味精２克，豆瓣酱３５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（玉米）１０克，花椒２克。

做法步骤：

１、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。

２、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。

３、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。

４、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。

５、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。

６、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。

７、最后用温淀粉勾薄芡起锅。

12小时前

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食材明细

番鸭、姜、蒜、五香粉、啤酒、桂皮、八角、香叶。

1、姜切片，蒜瓣去皮。

2、放油锅炸至金黄色。

3、捞出备用。

4、鸭洗净切块。

5、热锅加油，放入姜片和八角，桂皮，香叶爆香后倒入鸭翻炒。

6、另外取个锅放入涼油，冰糖，烧至冒泡，做好糖色，倒入鸭肉里快速翻炒。

7、倒入味极鲜酱油翻炒至均匀上色，放入适量加料酒，一瓶啤酒烧开。

8、调好口味放入高压锅，压6分钟即可。

11小时前

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