山山山秀 2星
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1.首先准备食材
准备600克羊排,大葱白一根切成小段放入盆中,生姜一块切成薄片,和葱放在同一个盆中备用。
再拿出一个小盆,加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻,拌匀以后备用。
接着准备大料,在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用。
2.食材准备好以后把羊排焯一下水
锅内加入适量清水,冷水时放入羊排,慢慢加热的过程,羊排会析出血水。
加入少许姜片,料酒5克去腥提鲜,水开以后打去上面的浮沫,然后捞出羊排控水备用。
3.下面开始调制卤水
锅内烧油,把油烧热以后倒入葱姜,炒出香味,加入干辣椒、香叶等大料,翻炒出香辣味。
加入豆瓣酱10 翻炒出豆瓣酱红油,翻匀后,加入适量的清水。
接着开始调味加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香、老抽3克提一下底色,把色泽搅拌均匀。
把料汁煮开以后,放入羊排,加入食盐2克、胡椒粉2克调味,把料汁煮至沸腾即可。为了熟的更快一点,把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内盖上高压锅盖,上气以后,炖15分钟。15分钟以后去除已经香嫩软烂的羊排
4.接着把羊排炸一下
锅内烧油,油温6成热时倒入卤好的羊排,羊排经过高压锅已经熟透了,快速炸30秒后捞出控油。
这一步的目的是让羊排呈现焦红色,外酥内嫩。
5.把炸好的羊排放在案板上,沿肋痕切散,放入盘中备用
锅内再烧油,油温烧至六成热时起锅,把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内爆出调料的香味
最后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上,撒上少许香菜点缀即可上桌
14小时前
吃天下名菜 3星
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手把羊排的这样做最正宗
羊排900克
辅料
葱1段 朝天椒2个 姜1小块 八角2个 胡椒粒15粒 酱油30毫升 料酒20毫升 精盐5克 孜然20克 熟芝麻20克
步骤1
羊排用清水泡半小时后,泡去血水清洗干净。只在羊排肋扇中间横剁一刀就可以,也就是一根羊排分两段
步骤2
朝天椒、八角、胡椒粒,葱切段、姜切片,备好
步骤3
海鲜酱油和料酒备好
步骤4
自动锅内放入2汤勺色拉油,把备好的调料铺在锅底
步骤5
放入羊排
步骤6
加入水(包括酱油和料酒的量)800毫升和盐
步骤7
启动“收汁·红烧肉”功能
步骤8
在备好熟芝麻和孜然
步骤9
时间到,开锅倒入熟芝麻和孜然搅拌一下
步骤10
再启动自动锅干锅功能
步骤11
几分钟后出锅享用
1小时前
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