蒸馒头有一个缩了怎么回事

1、面没发好。

蒸馒头发面很关键，面发得过大没劲了，蒸出的馒头蓬松不起来。面没发好，没全发，蒸出的馒头蓬松不起来，就会像死面那样。

2、在揉面发面时，我们要注意不能让面粉过分发酵

这样非常有可能使面筋网膜的拉力达到极限，再遇到蒸汽，就会撑破面筋网膜造成泄气，变成死面。揉面不够彻底。面型发好了之后去揉面蒸馒头，这时候一定要用力地去揉搓，把面团里面的空气全部都排出来。

两个原因会让蒸的馒头缩。

第一个是醒面的时间不够。

从你说的情况看，不是醒面时间不够，而是因为火太急了，蒸汽太足，把馒头冲得皱巴巴的，颜色比较深，有点像没有发过的面团。而且，缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间（如果蒸两层的话），如果一层，缩的馒头也是居中的，居中蒸汽最足。

下次蒸馒头的时候，可以通过火候调整，比如说了解自家火势厉害，把这次蒸缩馒头的地方空下来，或者开锅后火势小一点。

蒸馒头一般是需要集中火势的，开过前比较大火，开锅后中火蒸15分钟以上，具体时间根据馒头大小，菜包子大的需要15分钟，馒头大时间增加。

关火前需要小火几分钟，关火后大概两分钟，把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽，如果一下子开锅就容易让弯头缩。

在开锅。

蒸好的馒头若是出现回缩，就说明这个发酵方式的面团出现了问题，其中的面不够筋道，形成的面筋网，达不到支撑膨胀后的真空，一触即破，出现回缩现象

蒸馒头时偶尔有一个缩了，这是因为盖锅盖时没盖严实，存在有漏气现象，或者是铁锅盖上的蒸汽水掉落在馒头上，使馒头不能很好的篷松，出现死面情况。

蒸馒头会缩小，这是因为在蒸馒头的过程中，面粉中的淀粉质在高温高压的情况下会吸收水分膨胀，导致馒头体积增大，但是蒸制结束后，馒头受到热胀冷缩的影响会再次缩小。
此外，如果馒头的面团比较松弛，加上蒸制时未将它们放在足够的间隔距离，也会造成馒头缩小。
针对馒头缩小的问题，我们可以从多方面入手，例如选择质量上乘的面粉和适量的发酵剂，在蒸制时适当控制时间和温度，以及在蒸制前将馒头面团搓圆均匀，保证馒头的形状和大小一致等等。

蒸馒头出现缩小的情况可能是因为以下原因：

1. 面团没有发酵好：发酵过程中产生的二氧化碳是面团膨胀的主要原因，如果发酵时间不够或发酵温度不够适宜，会导致面团没有膨胀好，蒸出的馒头就会缩小。

2. 面团太硬或太湿：面团太硬或太湿都会影响面团的发酵和膨胀，导致馒头缩小。

3. 蒸馒头的温度和时间不够：蒸馒头的温度和时间都很重要，如果温度不够高或蒸的时间不够，馒头不会完全成熟，也容易出现缩小的情况。

4. 面团中没有加发酵粉或酵母：发酵粉或酵母都是面包和馒头发酵必不可少的材料，如果没有加入或加入的量不够，就会影响面团的膨胀和馒头的质量。

为了避免出现馒头缩小的情况，可以注意以上因素，掌握好面团的发酵、温度、湿度等方面，做出口感好、蓬松的馒头。

回答如下：蒸馒头缩小通常是因为酵母或发酵粉使用过量或过少，或者在蒸制过程中突然施热或者热度不够，导致馒头发酵不充分或者过度发酵而失去弹性。此外，馒头的面粉、水分、发酵时间、温度等因素也会影响馒头的大小和质量。为避免馒头缩小，可以控制好发酵剂的用量、保持适宜的发酵时间和温度，同时在蒸制时也要注意火候和时间的掌控。

关于这个问题，蒸馒头缩小的原因可能是因为面团没有发酵或者发酵不足，导致馒头在蒸的过程中没有足够的膨胀。此外，蒸馒头的时间和火候也会影响馒头的膨胀情况，如果时间太短或火候不够，也会导致馒头缩小。建议在制作馒头前，先让面团发酵到两倍大小，然后在适当的时间和温度下蒸熟。

您好，蒸馒头缩小可能是因为以下原因：

1. 面团发酵不足：如果面团没有充分发酵，馒头在蒸的过程中就会缩小。建议将面团发酵时间延长一些，确保面团发酵完全。

2. 温度不够高：蒸馒头的时候，水温不够高或者蒸的时间不够长，都会导致馒头缩小。建议将蒸馒头的温度调高，时间延长。

3. 面团揉得过多：揉面团的时候，如果揉得过多，就会导致面筋过度发达，馒头在蒸的时候就会缩小。建议在揉面团的时候控制好力度，不要揉得过多。

4. 水分过多或过少：面团中的水分过多或者过少都会导致馒头缩小。建议在制作面团的时候，严格按照配方中的比例加水，不要自己随意增减。

5. 蒸锅内水分过多或过少：蒸锅内水分过多或过少都会影响馒头的发酵和成型。建议在蒸馒头之前，先预热蒸锅，将蒸锅内的水分调整到适当的水平。