炒羊头肉家常做法

主料:

羊头500克

尖椒3个

香菜8根

辅料:

葱1/2段 姜30克 大蒜1/2头 生粉10克 一品鲜酱油10克 食用油15克 盐3克 鸡精2克 大八角2颗

爆炒羊脸 (羊头肉)的做法:

步骤1 我是用熟的羊脸省的在乎，买回来洗净空干水，香菜和辣椒都洗干净！

步骤2 羊脸切片不要太薄也不要太后，自己掌握一下

步骤3 辣椒切块，我喜欢辣一点的，切的时候可以带一次性手套,以免辣手

步骤4 把葱切花，姜切丝，大蒜拍扁切丁，香菜切小段，小碗里放生粉用水调好勾芡备用！

步骤5 油下锅，五分热的时候把八角放油锅里炸，要用小火炸两分钟，捞出八角。调大火先下入姜丝炒几下在放入二分之一葱和祘沫，留一般备用！炒出香味！

步骤6 下入羊脸，炒半分钟倒入一品鲜酱油，炒两三分钟

步骤7 放入辣椒炒两分钟

步骤8 放入盐和鸡精，在放入剩下的祘沫，葱花和香菜！炒一分钟最后倒入小碗里调好的生粉上芡，炒匀，出锅！注意生粉倒入啊不要炒太长时间，容易糊锅

原料：卤熟羊头肉300克，青红辣椒、香菜、葱姜蒜、生抽、料酒、盐适量。

　　准备工作：卤熟的羊头肉切块，青红辣椒切条，香菜切段，葱姜蒜切片。

　　做法步骤：

　　炒锅下油爆香葱姜蒜，倒入羊头肉和青红辣椒大火爆炒，加盐、生抽和料酒爆炒片刻，撒入香菜段炒匀后起锅。

买回家的生羊杂用清水浸泡两个小时，然后开水汆烫，另起锅凉水下锅，记得倒点料酒去腥，煮熟捞出切成自己想要的状态。

其余葱姜、香菜、青辣椒统统切好备因为羊杂都是熟透的，所以只要翻炒两分钟即可。

最后放入葱段、香菜段、青辣椒翻炒均匀即可出锅。喜欢吃辣的可以把辣椒先放入炒两分钟，让辣味充分释放，再放葱和香菜翻炒用。

主料3人份

羊头肉500克

辅料

香菜2棵 葱姜蒜适量 酱油1汤匙 黄酒半汤匙 干辣椒8个 盐少许

步骤1

来个特写，这是火烧的羊头肉，卤煮的且去骨的

步骤2

咱们先给羊头肉改刀

步骤3

干辣椒洗净后用清水浸泡几分钟再取出拭干水分，这样处理过的干辣椒不易炒糊，您可要记住这个做菜的小窍门。葱姜蒜均改刀待用；香菜洗净切成长段

步骤4

热锅凉油，先放干辣椒小火炒香，再放葱姜蒜炒香

步骤5

倒入羊头肉，转大火，不停翻炒。由于羊头肉是熟食，所以这个过程不宜太久

步骤6

烹入少许黄酒、酱油，翻炒上色

步骤7

倒入香菜段，再继续翻炒几秒出锅即可。因为羊头肉本身有咸味，所以可根据实际情况酌情放盐。可以根据喜好添加适量孜然做成孜然味

羊头肉好东西，

第一步，买回来的羊头肉烧水焯水放入葱姜料酒，除去异味跟杂物捞出晾晾，放凉以后切成厚实一点的片，方便炒制后不缩小吃着有口感，

第二步，配料头葱姜蒜片，洋葱，青椒，蒜苗或者小葱段，

第三步，起锅烧油放料头炒香加入少许豆瓣酱，炒香放入肉，跟洋葱，青椒大火爆炒，放入鸡粉，味精，胡椒粉，蚝油少许，翻炒后放入葱段或者蒜苗20秒后准备出锅装盘

羊头具有很高的食补价值：驱寒保暖、补血温经、温补肝肾及脾胃，是一种优良的温补食材。羊头毛要去净；如不去净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨，切碎，锅里放油，油热放入羊头提前备好的干辣椒，姜，蒜，涪陵榨菜，味极鲜，味精炒拌均匀出锅装盘即可。（由于榨菜咸不用再放盐）