云泪未断 2星
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饺子的馅料要想味道和口感好,除了要选择猪肉嫩滑的部位外,其中肉馅的腌制也很重要,而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩,肥瘦比例为2:8或4:6都是可以,但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料 因为会令馅料的口感发柴,下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧。
包饺子用猪肉哪个部位更好吃?
【猪前腿肉】
前腿肉也就是猪的前腿上面的肉,前腿肉的这个部位经常活动,肉质较嫩,肉质中会夹杂着少许的肥肉,这些肥肉肥而不腻,肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多,而且肉质较柴,口感不够前腿肉的好,一般用来卤制多。
【猪臀尖】
猪臀尖这块肉位于猪的臀部,臀部也是猪经常活动的一个部位,肉质细嫩且带有少许肥肉连接,用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。
【猪里脊肉】
猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉,里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油,表面会带有一层筋膜,切之前要去掉筋膜,里脊肉用来炒肉丝,肉馅都是较为常用,用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。
如果说哪个部位做的饺子馅最好吃?那么可以分为:前腿肉>猪臀尖>猪里脊,饺子的馅料要想嫩滑口感好除了要选择好猪肉的部位外,其中肉馅的腌制最为重要
【肉馅的腌制技巧】
①、肉馅可以用绞肉机打,或剁都是可以的,但是肉馅不能搅打的太碎,带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。
②、加入调料腌制后,然后再加入花椒水。先用花椒煮少许的清水,花椒水主要的作用就是加入到肉馅中,使肉馅吸收足够的水分肉馅变的更嫩,同时加入花椒水也会使肉馅变的更美味(或者用姜葱水都是可以),花椒水要分多次加入,这样肉馅才更好吸收,肉馅与花椒水的比例为3:1。
③、肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌,这样清水才会更好吸收,搅拌至出现黏性就可以了。
④、肉馅在腌制的时候不能加入食用油,油会使肉馅变的松散,这样会影响馅料的口感
21小时前
情仅此而已 3星
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1.一般用的都是里脊肉,有时候也会用五花肉,其实做猪肉馅的时候用五花肉是最好的,因为平常的时候吃五花也多,五花肉有肥有瘦,是比较适合吃的,有时候买回去的纯瘦肉的话做饺子馅吃就会很柴,吃不出香味来,但是如果说是五花的话就是比较好的,没有纯瘦肉那么柴也没有纯肥肉那么腻就是一个刚刚好的状态,家里面平时吃的话都是五花肉,但是如果说是我吃的话一般会选择纯瘦肉的里脊,所以很多时候都是不一样的选择。
2、选择饺子馅的肉一定不要选择带筋膜的位置的肉,那样的肉是不好吃的,平常吃的肉都是内种比较好嚼的猪屁股上的肉或者是里脊肉,很少有买腿上的肉的,腿上的肉的话纤维比较多,但是也是有筋膜的。
15小时前
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