怎样腌大头芥

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要腌制大头芥, 首先将新鲜的大头芥切成小段，用盐腌渍半小时使其出水；然后用清水洗净，沥干水分，再放入干净的容器中。

在大头芥上均匀撒上适量的盐、糖、味精、鸡精、五香粉、辣椒粉、生抽、老抽、香醋等调料，搅拌均匀后封口，放置阴凉通风处发酵3-5天即可。等到大头芥呈现出酸甜美味的味道后，即可享用或保存。

11小时前

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芥菜头放入清水中浸泡备用。防止被空气氧化、变蔫。

2、清洗芥菜头、去皮切瓣，备用。

3、取100g盐，添加适量纯净水充分溶化备用。

4、取适量盐铺在菜坛最底部，然后放一层切成瓣状的芥菜头。再放一层盐，再放一层菜，再放一层盐。依此类推，直到芥菜头和盐全部放入菜坛内。最后将菜坛的盖子盖上。腌制半天时间。

5、半天时间过后，开盖检查，是否有汤汁渗出。并加入已经调制好的盐水，盐水没过芥菜头总量的一半即可（如果芥菜头非常嫩，则只需到芥菜头总量的三分之一处）。盖上盖子继续腌制1-2天。

6、时间到了之后，开盖检查汤汁表层是否有白沫渗出。如有，则漂出白沫，再加入少量盐；如无，则封号盖子。继续腌制十天至半个月即可食用。

9小时前

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