热油和面跟冷油和面的区别

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1.冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反复揉制，比较费时、费工，并且不能迅速溶解面粉。

2.用热油和面可以直接把面粉烫熟，让面粉失去筋骨，可以快速的变成油酥面。

3.油酥面主要是为了让面粉跟油迅速融合，使面粉没有失去韧劲，这样便于起层和起酥。所以家庭制作油酥面，选择植物油时用热油效果最佳。

6小时前

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热油酥和凉油酥之间的区别主要在于油酥面的成型速度不同和适合场景不同：

1、成型速度不同

油酥用热油进行和面，能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥；而用凉油进行和面，需反复揉搓，费时又费工，无法迅速溶解面粉。

2、适合场景不同

通常情况下，制作油酥选择热油会更加方便快捷，适合家庭制作；而选择凉油则是适合制作一些酥皮糕点。

制作油酥的材料一般是面粉、油、香辛料、盐，按照100:100:5:5的比例进行制作，油可选用动物油脂或者植物油，其中还可以加入白糖或者蜂蜜进行调味

4小时前

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