煲排骨汤为什么汤会变成乳白色的

秋天式寂寞 3个月前已收到3个回答举报

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因为:

1、白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。

2、因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。

5小时前

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骨头汤熬的浓白是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。

3小时前

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想要煲出又香又好喝的排骨汤，还要成乳白色，首先选好排骨是关键，前排适合红烧，中排和后排适煲汤，把排骨放点盐和面粉用清水洗净，不要直接下锅炖汤，这样炖出来的汤不会变成乳白色，再炖汤之前一定要多加一个步骤，要先炒一下再炖，这样炖出来汤是乳白色的，而且口感超级好喝，个人口味不同，大家可以试试哈。

1小时前

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