鱼水茄子正宗做法

主料

鲤鱼1条 茄子200克

辅料

油10克 盐3克 玉米淀粉20克 葱6克 干辣椒1克 番茄酱10克 生抽8克 醋3克 料酒16克 姜6克 蒜6克 香菜3克

步骤1 准备好食材，鲤鱼要抽去鱼线，去掉内脏。

步骤2 茄子切成片，用中火上锅蒸五分钟。

步骤3 把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分，两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型。

步骤4 将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

步骤5 将茄子倒入翻炒。

步骤6 加入番茄酱。

步骤7 倒入适量开水。

步骤8 加入生抽。

步骤9 加入醋。

步骤10 加入盐。

步骤11 加入料酒。

步骤12 最后放入鱼，炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。

烹饪技巧

1.煎鱼的时候一定要用不粘锅，油多些，下锅后不要移动，一面煎硬了再翻面，否则鱼皮容易破。

2.用高汤代替开水，味美会更鲜美。

3.汤汁不要炖得太干，留些汤浇在上面更好吃。

鱼炖茄子的做法：

1、鲶鱼切成段，洗净，备用；葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒等切段备用；

2、铁锅烧热，倒油，油热后加一勺糖，等糖熬化后把鱼块放入；

3、另用一炒锅，放少许油，把葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒放入爆出香味。

4、把爆好的葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒，倒入鱼锅内，倒入水、酱油、料酒、盐等各类调味品，大火炖。建议倒入1-2瓶啤酒，味道更好。

5、青、红辣椒切片，葱、蒜切丝备用，洗净两个茄子，切块备用，这时鱼已经七成熟。

6、把切的的茄子放倒，再继续炖。7、再炖一会，只要茄子熟了，就差不多了。

8、放入青红辣椒，再放入葱丝、蒜丝，放点鸡精，稍放点醋，味道更佳。