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材料:鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食 粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克
制法方法
1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成
1小时前
惔莣女 4星
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食材配方
牛肉 1000克,盐 20克,白糖 20克,生抽 1勺,耗油 2勺,木薯淀粉 50克,冰水 250克,猪肥肉 80克
自制潮汕牛肉丸的做法步骤:
步骤 1
精选牛后腿肉洗净去筋,加入猪肥肉,用绞肉机绞成肉沫状。
步骤 2
加入盐、糖、生抽、耗油拌匀
步骤 3
加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥,注意一定是少量分多次搅打,冰水也是分次分量加入。每次搅打不可太长时间,最好用质量好一点的破壁机。还可以用料理机,下次我发个料理机搅打成肉泥的版本。冰水留40克后面融化木薯粉。
步骤 4
肉泥细腻、有光泽、有弹性,会黏住勺子不易拿起。
步骤 5
40克冰水融化木薯粉,加入肉泥中拌匀,然后用手顺时针搅拌上劲,直至肉泥在手心翻过来不掉下来,这是肉泥Q弹的关键!
步骤 6
锅中烧水,冒小泡时大概50°左右,用虎口挤出肉圆形状,用勺子沾水把丸子放入锅中。
步骤 7
温火烧开5分钟肉丸浮上来之后即熟。
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