香脆猪耳朵的做法

材料

猪耳朵加面粉 260克 、 白糖 23克 、 红糖 23克 、 凉水 适量，更酥脆。

做法：

1.准备两份同样多的面粉，分开放置，把面粉放到盆中，加入白糖、水搅拌成绵絮状，再揉成面团。

2.制作红糖水，红糖加上水融化就成了，把另外一份面粉倒入盆中，加入红糖水搅拌成绵絮状，再揉成面团。

3.用擀面杖把红面团和白面团都擀成薄片，两份大小均匀的球面，把红面和白面叠在一起，再从一端卷起来，卷成一个圆柱形。

4.叠在一起，卷好之后放在冰箱中，冰4个小时之后拿出来，拿出来后用快刀切成薄片，分别的放在案板上，切好的不要叠在一起，防止沾住，放入冷冰是为了更加好切。

5.锅中加入油烧热至四成热，下入猪耳朵炸至脆熟就可以捞出来控干油。

1、食材：卤猪耳500克、干辣椒50克、葱20克、姜15克、盐5克、味精3克、酱油8克、料酒15克。

2、卤猪耳切片，干辣椒切段，葱择洗净、切段，姜去皮、切丝；

3、锅中注油烧热，放入切好的猪耳稍炸，不要太久，以免老硬，捞出沥干油份；

4、锅中留少许油，爆香干辣椒、葱、姜、放入炸过的猪耳，调入调味料炒匀，盛入干锅中即可。

用料

猪耳朵2个；香葱1根；姜1块；干辣椒3根；八角3颗；生抽；鸡粉；花椒适量；老抽少量

做法

猪耳朵刮毛，洗净

放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用

香葱切段，姜切片，干辣椒切段

锅内放凉水少许，将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁加入凉水中

放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾

转小火，焖一个小时（喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时，喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟）

关火，待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用