状元哥秘制香辣干锅酱的做法

步骤/方式1

首先在炒锅中倒入200克干辣椒

步骤/方式2

再倒入100克灯笼椒

步骤/方式3

加入清水没过干辣椒

步骤/方式4

水开后，煮15分钟

步骤/方式5

捞出放凉。

步骤/方式6

把辣椒放入料理机中

步骤/方式7

打碎备用

步骤/方式8

准备红花椒20克

步骤/方式9

青花椒20克

步骤/方式10

加适量白酒泡发

步骤/方式11

锅中加入熟菜籽油800克

步骤/方式12

牛油200克

步骤/方式13

牛油烧化后加入30克大葱段

步骤/方式14

洋葱30克

步骤/方式15

香菜20克

步骤/方式16

炸制金黄，捞出料渣

步骤/方式17

加入锅锅豆瓣酱250克

步骤/方式18

将红油炒出来以后，加入100克姜末

步骤/方式19

80克大蒜末

步骤/方式20

小火炒至一分钟，加入打碎的辣椒

步骤/方式21

加入250克碎冰糖

步骤/方式22

继续炒至辣椒成五成干时，加入50克豆豉

步骤/方式23

继续炒至酱料八成干，加入醪糟50克

步骤/方式24

加入十三香粉40克

步骤/方式25

最后下入花椒和泡椒碎50克

步骤/方式26

炒到能闻到花椒的香味，关火

步骤/方式27

成品

步骤/方式1

干线椒120克，干小米椒75克，入沸水小火煮5分钟，捞出沥干水分剁成糍粑辣椒。

步骤/方式2

锅入猪油 牛油各700克，倒入郫县红油豆瓣酱400克，辣妹子辣椒酱200克，家乐海鲜酱300克，永川豆豉50克以及糍粑辣椒，中火熬制20分钟，撒香料粉100克，调入味精，鸡精各15克，小火再熬5分钟即可。

步骤/方式3

出锅