螺丝菜怎么做

用料：螺丝菜，醋，酱油，15粒花椒，2片香叶，2个八角，青红线椒圈适量，还可放糖。

做法：

1、首先把螺丝菜彻底清洗干净，沥干水分，放入罐里，撒上花椒，八角，香叶，辣椒圈，然后把醋和酱油再倒进去。

2、醋和酱油的比例，酱油倒进去2/3，剩下的再把香醋倒进去。

3、腌制好以后，密封，送进冰箱冷藏柜保存，一般3天以后就可以吃了。

所需食材：螺丝菜2斤，干红辣椒7根，盐10克，冰糖10克，花椒30粒，白醋一瓶，白酒5毫升。

今年的螺丝菜三斤十元，我只买了两斤，买太多了瓶子里面装不下，拿回家，多泡着清洗几遍，螺丝菜上面有很多的泥沙，一定要多泡泡，大约泡十分钟左右，再搓洗干净。

4、然后把螺丝菜去头去尾，去掉有斑点的部分，放阳台上晾晒，把干红辣椒也清洗干净，一起晾晒。

干红辣椒是小尖椒，特别的辣，所以少放几个，辣味道就足够了。

5、晾晒干螺丝菜上面的水分后，装入干净无水无油的瓶子里面，每次泡菜前，可以给瓶子里面倒入10毫升的白酒，用白酒把瓶子转一圈，可以起到杀菌的效果，再次晾干后，就放入螺丝菜。

然后放入盐、冰糖和花椒。

6、这时候再倒入白醋，用白醋泡出来的螺丝菜，看着白净好看，也可以用普通酱油和普通醋泡，泡出来的螺丝菜颜色比较深，味道是一样的好吃，就是颜色看上去黑一些。

7、用干净的擀面杖把螺丝菜往下压压，压紧实，让螺丝菜都浸泡到白醋里面。

8、最后再淋上5毫升的白酒，这里用的是55度的白酒，白酒度数高一些，杀菌效果更好。

9、这样泡的螺丝菜，第二天就可以吃，吃起来酸甜脆爽，非常的好吃。

腌制的菜，前三天亚硝酸盐的浓度还是比较低的，从第四天开始，亚硝酸盐升高，就先不要吃了，等过了十天，亚硝酸盐浓度降低以后再吃。