葱爆鱼家常做法的做法

用料：

盐少量

味精适量

白糖50克

葱姜适量

蒜6瓣

胡椒粉适量

耗油适量

蒸鱼豉油适量

鸡精适量

醋适量

干辣椒花椒

鲤鱼1条

步骤 1

鱼初加工，切直刀（小鱼3-4大鱼7-8），盐，味精，胡椒粉，料酒，葱姜腌制一下。

步骤 2

鲤鱼冷水下锅，大火烧开，转小火6-8分钟捞出备用

步骤 3

调料汁（少量盐，适量味精，多些白糖，胡椒粉，鸡精，醋，耗油，蒸鱼豉油，蒜沫）淋上即可。

步骤 4

烧油，油热放入辣椒花椒烹香淋上出锅。

主料4人份

鲤鱼1条

蒜150克

辅料

葱2棵 姜1小块 食用油50克 白糖15克 蚝油20克 醋10克 辣椒段10克 花椒10克

步骤1

鱼，葱，姜，蒜洗净，姜切片，备用

步骤2

用刀在鱼身上划几刀，方便入味

步骤3

锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟，鱼便熟

步骤4

鱼捞出，放在盘子里

步骤5

蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉，

步骤6

准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐

步骤7

从鱼头浇至鱼身

步骤8

接着把切好的蒜铺在鱼身上

步骤9

锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，开小火但又要保持油温不能太低，自根据自家的炉子掌握好

步骤10

炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上，

材料:鱿鱼300g 大葱2根 干辣椒1个 姜片适量 香菜适量 蒜片4瓣 油适量 盐1小茶匙 料酒1勺 蚝油2勺 鸡精少许

做法:1 鱿鱼去除表面的膜，切十字花刀，切成长方形小块形，加料酒、盐，抓匀腌制。

2 大葱取葱白段，切细长丝；香菜摘洗净，切小段；干红辣椒一个，一切为三；生姜、大蒜切片，备用。

3 热锅上油，爆香姜蒜片及干红辣椒。

4 倒入腌好鱿鱼，大火炒成卷。

5 加蚝油，提味。

6 倒入葱丝、香菜段，炒匀。

7 加入鸡精，调味，即可出锅。