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挥发是指某种物质在常温下易于气体蒸发形态而脱离液体、固体相变的现象。它是一种典型的物质转变过程，可以表示物质蒸发潜力的大小，其熔点和沸点是挥发性的重要指标。挥发物的分子可以轻易与空气中的分子发生交叉结合，因而使其以气体形式脱离液体或固体，蒸发成单独的分子簇。温度又是挥发速率的重要因素，当被挥发物的温度升高时，其蒸发速率随之提升。挥发的产物一般为另一种物质，当物质开始挥发时，可以产生复杂的化学反应，产生多种物质。
挥发过程完全取决于空中气压、物质表面积和温度。挥发过程有两个作用，一是改变空气中的气体组成，另一是调节空气的温度。挥发的物质可以被气体吸收、拥挤和易固态变化，从而影响空气的物理性质。在自然环境中，挥发也是植物感官污染物的重要源头，发挥着强迫效应和调节环境浓度平衡的作用。
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