户县软面的详细制作方法 主要是调料和臊子的调配方法

主料：鲜牛肉500克，番茄酱150克。食油150克（实耗），胡萝卜100克，芹菜100克，葱、姜、胡椒面、精盐各适量，白糖少许。

　　户县软面的详细制作方法如下：　　原料：　　面粉（300克）　　猪绞肉(200克)　　土豆(1个)　　蒜苗(适量)　　鸡蛋(3根)　　西红柿(适量)　　木耳(2个)　　大蒜(适量)　　姜(1个)　　葱(适量)　　小青菜(少许)　　食用油(适量)　　盐(适量)　　蚝油(适量)　　蕃茄酱(少许)　　老抽(适量)　　白醋(少许)　　鸡精(适量)　　做法：　　1.盆里放面粉，和面时加点盐，面会更津道。　　2.和面要“三光"，更要早早和好面，并饧一会儿。　　3.将面擀成圆形并折叠。　　4.根据自己喜好切成宽窄条形，把面抖开收好。　　5.收好的面放一会备用。　　6.将豆腐和西红柿韭菜炒好备用。　　7.菜里放盐和肉臊子。　　8.将煮好的面捞出来倒入炒锅，淋上辣椒油拌匀即可。　　调料和臊子的调配方法如下：　　肉哨子做法如下：　　1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。　　2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。　　3.将肉片倒入，略炒。　　4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。　　5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。　　6.再烹入适量酱油。　　7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。　　8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。