北京豆汁咋做的

七年之仰 2个月前已收到2个回答举报

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其制作方法是将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水，待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆，将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器，去掉豆渣，留浆水待用，过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时，经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛即可。

2小时前

佺它妈装 3星

共回答了305个问题评论

将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁

1小时前

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