老式发面馒头的做法

老式发面馒头是用老面为印子做的，有些地方把这种老面叫酵子！先把干掉的老面用温水泡软，拿筷子搅拌开，放点面粉弄成筷子挑起来能拉开线的程度！

放在温暖的地方发成蜂窝状后，然后把发好的老面和入面粉，到软硬适中就好，再一次发到蜂窝状，做成馒头坯！

然后锅里烧开水，再把做好的馒头坯，放在蒸笼上蒸25分钟即可！

改开前，没有酵母这个产品，我们都是用老式方法来蒸馒头，太麻烦太慢了，发一次面需要从早到晚。

当时用的酵母，我们叫面引子。是每次发开了面以后，赶紧揪出一块小馒头大小的面团，扔到面袋子里，留着下次发面用。

每次发面，先把上次留的面引子用温水泡开，然后加温水，加面粉活面。把一盆面活好了以后，面盆必须放到热炕头起发，没有炕，就用热水袋放盆下面，或者多用几个热水袋围住盆。大约需要四五个小时，面开了。把面放到面板上揉。后面的工序和现在做馒头一样。

取白面2斤，用温水和面，和面水不能太多也不能太少（因为面的干湿程度不同，用水量也不同），软硬适中进行醒发12-15个小时左右，最好把活好的面放在热的地方，让它醒发好。

面醒好后，准备5克小苏打粉，均匀撒到醒好的面团上，按照顺时针方向开始揉面，揉到100下放5分钟后，用刀切成小块，上锅蒸10分钟，落气后开锅，又松又软的馒头就蒸好。

老是发馒头的做法，我们的生活离不开吃饭，有的人爱吃米饭，有的人爱吃面食，要想吃老是发面的馒头，那必须要有面肥，就是把面和好了以后，让它自然发酵，等面发好了以后，我们在和面的时候，先把面肥用水沏开，然后把面和好，天暖和隔两三个小时面就发了，这样就可以蒸馒头了。

老师，发面馍头的做法就是先要有一块发面的引头，就是上次蒸馒头，剩下一小块把他放起来，这次蒸馒头的时候和面时把它用水融化开和面和到一块儿，然后把面放两三个小时发酵面发了以后再用小苏打和面中和，八面没有内股发酵的酸味儿，然后做好馒头到龙里挣出又松软又香特别好吃

老式发面的方法做馒头，首先要准备好老面，就是以前做馒头剩下的一部分没有用掉的面剂，然后准备好面粉，准备和面，和面需要用温水，不能太温，和好面后，再把准备好的老面剂和在新面里面，一定要和匀称，否则发不好面的，并且放在比效暖和的地方，让它漫漫地发起来，然后发好了，就可以做成型，好蒸馒头了

头天晚上先将一定数量的面数放到干净的案板上，堆好后从中间往四面划开成一个圆圈。

然后将老窖（上次做馒头剩下面结叫老窖）用水稀湿后放入面粉圈内，再加入适量的水，进行搅拌，然后将搅拌好的面粉进行揉搓，在揉搓过程中朽根据面粉的软硬适量加水。将面揉搓好后堆放在案板上用笼布盖上。

第二天早上起来，先将食用碱按面粉的数量，按比例用少许的水将破碱化干，到入发酵好面里进行揉搓，揉控到碱面里分布均匀为止，再搓条砍节子，锅里的水在做馒头时同时烧水，水开后将摆在蒸笼里的节子端上锅蒸十八分钟。

主料：面粉500g辅料：老肥适量食用碱适量老面馒头的做法1.面粉加入水，揉一小块面团，盖上盖子，放在温暖的地方令其自然发酵，冬天冷，我放在暖气边发了一天半。

2.发到里面都是蜂窝，闻着有很强烈的酸味即可。这就是老肥了。

3.用温水把老肥泡开，加入面粉，揉匀。放在温暖处再次发酵。

4.发至两-三倍大，里面充满了蜂窝样的空洞。

5.食用碱用温水化开。

6.将碱水倒入面团中，每次少倒一点，揉匀以后，闻闻酸碱味道，根据情况酌量添加。

7.基本酸碱平衡以后，闻着有淡淡的甜味