周妈妈耗儿鱼正宗做法

主料

耗儿鱼500g

辅料

青笋200g，料酒20g，豆瓣酱70g，干花椒8g，老姜10g，大蒜3瓣，小米辣8g，白糖5g，胡椒粉2g，淀粉5g，香菜1根，盐适量

做法

1.淮备好原料。

2.耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味。

3.青笋剥皮切长条，放入锅中煮熟。

4.将煮熟的笋条捞出，放入碗底作为垫菜。

5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。

8.放入胡椒粉、白糖调味。

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。

10.锅内倒油烧热，下干花椒炝香。

11.炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可。

周妈妈耗儿鱼的正宗做法如下

食材：耗儿鱼250克，

辅料：肥瘦猪肉50克，

调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克

做法

1.将鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；

2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；

3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；

5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

用料：

耗儿鱼十几条

蔬菜凭个人喜好

火锅底料一包

豆瓣酱、花椒、干辣椒少许

豆粉少许

大葱、姜、蒜、、酸菜、蒜苗、芹菜少许

料酒，生抽，柠檬汁各少许

步骤 1

耗儿鱼洗净用姜片，大葱，料酒，柠檬汁，生抽腌制一会。

步骤 2

将腌好的鱼裹豆粉入油锅炸至金黄捞出备用。

步骤 3

将蔬菜炒至断生放入盆中。

步骤 4

锅里放少许油将葱姜蒜爆香后，放入花椒、干辣椒、火锅底料，豆瓣酱、酸菜炒出红油。

步骤 5

待锅里炒出红油后加高汤，汤开后放入炸好的鱼煮5分钟，放入蒜苗芹菜煮两分钟，起锅倒入盛蔬菜的盆中