正宗四川红油的做法

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辣椒好，油才好！辣椒要选色泽油润红亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，正宗的四川红油这样做才好吃。

食材

朝天椒 100g

二荆条 100g

泰辣 50g

菜籽油 500g

香料适量

香草适量

花椒粉 2g

花生米 100g

方法/步骤

1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。

2、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。

3、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。

4、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。

5 、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。

6、锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。

7、下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。

8、下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟。

9、下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。

10、下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。

11、待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。

12、将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。

2小时前

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