银耳汤是冷水下锅还是热水

伪娘小逗比 1个月前已收到3个回答举报

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答：银耳汤热水下锅，最好是开水下锅。将银耳泡发洗净，去蒂撕成小朵，开水下锅中火煮15分钟，再改小火煮一小时后，再等10分钟后掀盖，熬出的银耳汤软糯粘稠鲜美，特别好喝，营养丰富。若是冷水下锅也行，但熬出做汤清寡，口感稍差。

19小时前

共回答了22个问题评论

　　煮银耳汤要凉水下锅,凉水到热水升温的一段时间,能让银耳中的胶质慢慢释放,如果热水下锅的话,会锁住银耳中的胶质,导致银耳不易出胶。银耳要提前泡发1小时以上。银耳撕得越小越容易出胶。银耳汤熬好以后焖上几分钟再食用，汤汁更加粘稠好喝。

　　热水不仅会让银耳中的营养物质挥发，甚至还会影响口感。银耳泡发，开始煮的时候，需要用冷水，因为这种胶熬制是一个循序渐进的过程，用冷水的话，温度会慢慢上升，才有利于银耳胶质的产生，同时熬制出软绵粘稠的银耳汤。

17小时前

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做银耳汤一般都是冷水下锅。首先把银耳先泡发一个小时，然后再把泡发好的银耳捞起来清洗干净，再把银耳撕成小片，放到容器里加入适量的清水，还可以加入几个枸杞一起下去煮10到15分钟即可。

14小时前

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