糖醋茄子的家常做法青皮

主料： 茄子(紫皮、长) 500克 调料： 盐 3克 醋 10克 酱油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面酱 20克 其余配料各适量

 生腌茄子皮的做法： 1.茄子洗净，用刮的刮下皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。 2.食用时，甜面酱同茄子一桌，蘸食即可。

食材

茄子适量

步骤

1准备几根正经的大茄子，去皮去掉根部，清洗干净。

2酱茄子切成滚刀块，淋上少许清水，裹上一层薄薄的淀粉。

3锅里多倒一些油，油温升至五成热。

4把裹上面粉的茄子块倒入油锅，中小火炸至酥脆捞出、控油备用。

5锅留底油，加上一勺番茄酱、半勺白糖、少许白醋、一勺盐，熬至粘稠。

6倒入炸好的茄子，翻炒均匀就可以装盘了，美味的酸甜口的脆皮茄子就做好了

主料：

青茄子、淀粉

配料：

小葱、白芝麻

调料：

食盐、番茄酱、白糖、白醋

糖醋茄子家常的做法:

【步骤一】：

准备一个青茄子，把外皮削干净后，先切成厚片再切成条。切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。另外准备一个小碗，倒入番茄酱20克、白糖15克，适量的清水以及白醋10克，搅拌化开白糖后，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

【步骤二】：

茄子腌好以后，把里面的水分挤出来，放入盆中。抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀的裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

【步骤三】：

锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中。保持小火慢炸，并把粘连在一起的用筷子打散。等茄子炸酥，炸成金黄色时倒出来控油。

【步骤四】：

锅内留少许底油，倒入葱白爆香后，再倒入调好的糖醋汁，并搅拌均匀。等糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，再倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，等茄子均匀的裹满糖醋汁时，即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

食材：茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许。

做法：

1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟。

2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开，搅匀就可以了。

3、茄子腌好后，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉。或者是土豆淀粉，都可以。这个是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了。这里不需要调面糊，油温七八成热，下入茄条开炸。

4、如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会澎油，这样会很不安全。而且炸的口感，还没有这样做酥脆，开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出来了。

5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄酱冒泡。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进来，翻拌均匀。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下。这样吃起来也会更香。

1、准备食材：茄子200克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、料酒1茶匙、生抽1茶匙、白糖10克、陈醋1汤匙、淀粉1茶匙、小葱1根、番茄酱1茶匙。

2、茄子去皮切条。

3、蒜切末。

4、小葱切葱花。

5、首先盆中倒入茄子，加入盐，抓匀腌制20分钟。

6、然后碗中加入料酒、生抽、陈醋、白糖、淀粉、蒜末，番茄酱、加少量清水，搅拌均匀调成料汁。

7、接着将腌制好的茄子用清水洗净，挤干水分。

8、接下来起锅倒油，油温6成热，放入茄子、盐，翻炒至变软。

9、再倒入料汁，大火翻炒2分钟。

10、最后盛入盘中，撒上葱花即可。

原料：青皮长茄子2根、葱、蒜、玉米淀粉、熟芝麻、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、盐、油各适量。

做法步骤：

第1步、葱蒜剁成末，2勺番茄酱，2勺生抽，3勺白糖，3勺陈醋，4勺水淀粉，调成糖醋汁。

第2步、茄子去皮，切成小块。

第3步、加入一勺盐，抓拌均匀，变软后挤出水分。

第4步、撒上适量的玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块都均匀的裹上淀粉。

第5步、起锅烧油，下入茄块小火慢煎。

第6步、煎至金黄翻面，把每一面都煎至金黄。

第7步、锅留底油，下入葱蒜末炒出香味。

第8步、倒入调好的糖醋汁，烧开。

第9步、倒入煎好的茄块，大火翻炒均匀，起锅装盘，撒上熟芝麻。

用料

茄子 4个，糖 半勺，番茄酱 一大勺，醋 一勺，蒜沫适量， 盐适量，淀粉适量

步骤 

1.茄子去皮，切小块 ，加淀粉拌匀。

2.下油炸至微黄，捞出备用。

3.锅里加少许油，加入蒜末超香，加大半勺番茄酱。

4.大半勺白糖，一勺白醋，少许清水和盐。

5.小火熬化。

6.加入茄子翻炒均匀，加入芝麻和香菜即可出锅