为什么我煮的鲜笋是苦的

你好，可能有以下几个原因：

1. 笋的品种不同。有些笋的苦味比较重，例如毛笋。

2. 笋没有煮熟。如果笋没有煮熟，其中的苦味物质就无法完全溶解，会导致苦味。

3. 笋没有去除苦液。在烹制鲜笋之前，一定要先将笋顶和底部的苦液去除干净，否则会导致整个笋都带有苦味。

4. 笋的保存方式不当。如果笋过长时间不放在冰箱中保存，就容易出现苦味。

针对不同原因，有不同的解决方法：

1. 尽量选择少苦味的笋品种。

2. 煮笋时要煮熟，可以多煮一会儿，直到笋变软。

3. 将笋顶和底部的苦液去除干净，可以在切断笋头和笋尾的时候用清水冲洗。

4. 将笋保存在冰箱中，可以减少苦味的产生。

可能是你炒前没焯水或焯水的时间太短，因为新鲜的竹笋都带有一些苦涩味，在炒前一定要先放在开水锅里焯水2一3分钟，否则炒出来的竹笋就会有一种涩苦味道。

煮熟的竹笋为什么会苦呢？是因为新鲜的竹笋里含有一种叫做竹荪碱的物质，这是一种天然的苦味物质，煮熟后苦味并不会减少，还会因为竹荪碱的残留增加。

为了去除苦味，我们可以采取以下措施：1. 黑竹笋削皮后泡水，或者在热水中焯水5-10分钟，这样可以去除掉大部分的竹荪碱。

2. 烹饪时加入些许醋或者柠檬汁，也能够中和苦味。

3. 将竹笋切成小块，煮熟后和其他鲜味类食材一起炒，也可以减少苦味的存在。

总之，在烹调竹笋时，我们需要采取一些措施去除苦味，这样才能让竹笋更加美味可口。

竹笋吃起来是苦的，说明竹笋用开水烫的时间不够，或是没有煮熟煮透，所以有苦味。

　　在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美。

　　笋是竹子初从土里长出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩。笋节与笋节之间越鲜嫩越好