鸢尾兮昕 3星
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红薯皮发黑能吃吗可以的,红薯在生长过程中富含铁、淀粉,削去皮后遇空气氧化,这就出现变黑现象。就像苹果一样,削皮后也变色,可以放心食用。如果嫌难看的话,短时间内不吃可以泡在清水或者很淡的盐水里面。
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质,这类物质在植物果肉组织中,叶片中均大量存在。
多酚比酚容易氧化得多,它们遇空气被氧化成醌,导致共轭体系的增大,吸收波长向可见光区域移动,于是显出“黑”色。
1小时前
回答问题
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