旧梦如年 4星
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用料面粉 300克油 15克碱面 1克盐 2克水 160克牛肉馅 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克盐 2克姜汁 5克油 5克大葱 1根面粉 20克油 25克
步骤 1
需要准备的食材 饼底: 面粉:300克 油:15克 碱面:1克 盐:2克 水:160克 馅料: 牛肉馅:100克 花椒粉:1克 五香粉:1克 辣椒面:1克 盐:2克 姜汁:5克 油:5克 大葱:1根 油酥: 面粉:20克 油:25克
步骤 2
先在面粉中加盐、油揉搓均匀。目的是阻断面筋的形成,这样饼做出来是酥的。
步骤 3
揉搓均匀后加入碱面和和水揉成面团。
步骤 4
一开始揉成面团就好,表面并不光滑。不用着急,盖上保鲜膜醒面20分钟后再揉面,很容易就可以揉光滑了。
步骤 5
然后分成相等的小面剂子。
步骤 6
揉成长条状,倒上油。每一面都要粘上油,这就是油封。再继续醒面2小时。
步骤 7
油酥的制作很简单。把面和油混合起来就好。
步骤 8
搅拌均匀备用。
步骤 9
肉馅内加入所有的调料和油。
步骤 10
用手抓均匀备用
步骤 11
面醒好后,面团的柔韧性会非常的好。用擀面杖擀成长条。
步骤 12
抓一把肉馅放上一把葱花,再放一点花椒面。
步骤 13
对折卷起来。
步骤 14
边卷边慢慢拉长后面的面皮。
步骤 15
后面的面皮用刀划几下,做一个层次。
步骤 16
圈起来后再醒面20分钟。
步骤 17
用手按扁后就可以在锅上烙饼了。 需要注意的是油要大一点,类似油炸的感觉。全程中小火。 烙至两面金黄就可以出锅了。
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