凌乱玩心跳 4星
共回答了488个问题采纳率:97.7% 评论
塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾,在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度(PH值)。
经研究发现,新鲜蛋白是呈弱碱性,这种状态下,打发是蛮困难的,且打发的蛋糊稳定性较差,然后蛋白在弱酸性的状态下,打发相对较快,而且打发后譁蛋白糊气泡更稳定,相对不容易消泡,
所以,添加量是全蛋的0.6—1.5%,与蛋清+大部份的砂糖一起拌匀加入。
9小时前
眉眼相笑 3星
共回答了378个问题 评论
塔塔粉做蛋糕的用法:塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的,打海绵蛋糕时不需要,是需要打蛋清的时候加的,塔塔粉的添加量是全蛋的百分之零点六到百分之一点五,打蛋清时,还要加入部分砂糖一起拌匀。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类,蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。
7小时前
回答问题
元气骑士怎么打开用户中心
也是朵花
植树造林的意义
对我笑笑
邻 您 领 亮都是后鼻音吗
你讲再见
卫子夫是什么人
乄艹罂粟
pokemmo神奥谁克制冰系
哟她真可怜
稚组词有哪些
温柔休克
万国觉醒亚历山大多少金头觉醒
永远是主角
口袋妖怪什么时候格斗还克冰系啊
乏味的情调
邻居是前鼻音还是后鼻音
不插电形态
万国亚历山大什么时候出
为我遮雨
猜你喜欢的问题
恐龙快打故事解说
2天前1个回答
科目二倒库一把倒库的升级版
c1科目二右倒库一把倒安全吗
倒车入库什么叫一把过
2天前2个回答
哪个游戏里面有银河奥特曼这个角色
乔尼亚斯奥特曼在什么游戏中登场过
热门问题推荐
真皮鞋子怎么清洗
3个月前4个回答
怎样用番茄酱做虾
1个月前1个回答
生物颗粒取暖炉温度上不去不吹风
3个月前1个回答
西游记人物形象概括
4个月前1个回答
一年级下册动物王国开大会读后感悟
2个月前2个回答
儿童用小米兔没电了怎么维修
3个月前2个回答
特价机票燃油费是多少
爱情保卫战供男友出国是哪一期
2个月前1个回答
太阳的形状寓意