什么是点浆水

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点浆水又叫酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来，经过存放（有轻微的发酵）生成的。

点浆：初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右分钟左右。

1小时前

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