牛角包 最详细 怎么做

牛角包（最详细）做法如下

高粉 600g，细砂糖 80g，牛奶 260g，玉米油 50g，鸡蛋 2个，蛋黄 1个，酵母 8g，黑芝麻 少许

方法/步骤

1、首先准备好所用的材料。

2、找一个干净的盆把所有的材料都倒进去，用筷子搅拌成棉絮状。

3、然后拿出来放在案板上像搓衣服一样，来回的推出去卷回来的揉。

4、揉出传说中的手套膜。

5、放进盆里发酵到两倍大，如果有蒸箱或者烤箱可以用35℃辅助发酵。

6、现在发酵好了拿出来。

7、用擀面杖擀成长方形的大薄。

8、然后切成等腰三角形，从大的这边往上慢慢卷起来。

9、卷好放盘里面发酵一倍大。

10、发酵好了。

11、刷上蛋黄液撒上芝麻。

12、放进烤箱上下风155℃――23分钟（我这里用的是方太的烤箱，大家可根据自己家里的烤箱来调节）。

13、时间慢慢过去，我们的面包烤好啦。

面包机中依次加温牛奶、20克糖、鸡蛋、高筋面粉，面粉中挖洞填入酵母，

启动和面程序揉成面团，加黄油继续和面，取出揉搓至能拉出手膜，盖保鲜膜发酵至两倍大，挤压排气，

擀成正方形，再切成三角形，宽的一侧切小口向另一侧卷，

卷好放烤箱二次发酵，刷一层蛋液，撒芝麻，烤箱预热10分钟，上下火160度烤20分钟即可。

材料

高粉200克，糖20克，盐2克，奶粉10克，全蛋液25克，酵母3克，水100克，玉米油15克，面装表饰：蛋黄液，白芝麻

做法

1、将牛角包原料除油外全部混合揉成光滑面团。加油后继续边揉边摔至能拉出薄膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。

2、取出面团排气分割成五份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟，再搓成水滴形状，擀成20cm长。

3、在大的－头中间切－刀囗，双手往下卷起，再将两头搓尖，将两头往内整形成金牛角排入烤盘放温暖湿润处最后发酵。

3、发酵结束刷蛋黄液，撒白芝麻，放入预热好185度烤箱，中层，20分钟即可。

1· 食材大集合；

2· 除起酥用黄油以外全部材料称量并搅拌；

3· 搅拌面团的时候准备起酥用的黄油；

4· 将黄油擀成片状冷藏备用（黄油最好和面团的软硬程度一致）

；

5· 将搅拌好的面团滚圆松弛5分钟；

6· 然后擀成片状；

7· 用面片将片状黄油包裹；

8· 捏紧封口；

9· 用擀面杖继续擀压成片状；

10· 采用四折三次的方法折叠面片，放入冷藏进行松弛，大约20分钟；

11· 取出面片再次进行擀片；

12· 同样是四折三次的方法进行折叠，完成后冷藏松弛20分钟；

13· 最后将面片擀成薄片；

14· 切成等腰三角形，并从上卷起；

15· 放在烤盘上进行发酵；

16· 发酵至面团有明显层次时，表面刷上蛋液；

17· 放入烤箱，上火190℃下火180℃，中下层烤20分钟即可；

18· 表面金黄色；

19· 真的是一碰就碎！

20· 酥到掉渣！

第一步：把高筋面粉270克、奶粉20克、蛋液50克、牛奶145克、酵母3克、糖35克倒进活面机里，预留10%的牛奶（因为面粉的吸水性不同，根据自己情况酌量添减），搅拌成团后，在加入3克食盐搅拌均匀，盐后放是为了避免盐影响酵母的发酵。

第二步：和面机能活出一个粗糙的膜后，倒入黄油继续搅拌，揪一块面团，能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜就可以了，放在温暖的地方发酵至两倍大（现在天热室温就可以）手沾面粉按个洞不回缩就可以了。

第三步：发酵好的面团轻轻拍打几下排气，分成相同等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第四步：把面团揉成胖水滴状。

第五步：擀成细长的牛舌形状，面片越长，卷出来的卷层次越多。

第六步：从宽边向尖角处卷下来，顺着卷就可以了，最后的小尖角可以用手略微拉扯变薄一点儿，封口压在下面。

第七步：做好牛角包码放在不粘烤盘里，发酵至两倍大，现在室温就可以。然后刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱提前预热180度10分钟。

第八步：将牛角包生坯送入预热好的烤箱中层，170度15分钟就可以出炉了，我家是蒸烤一体机，没有上下火，正常上火温度比下火要少20度。时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

出炉后的面包移到晾架上，放到手温热时可入袋保存了，

食材清单

高粉 100g 、 低粉 100g 、 水 60ml 、 牛奶 45-50ml 、 酵母 6g 、 盐 4g 、 细砂糖 10g 、 黄油（裹入用） 100g

烹饪步骤

1/23

高粉和低粉过筛。

2/23

中间挖个洞，放入牛奶和水以及酵母，混合搅拌。

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再加入白糖和盐混合均匀。

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面团揉到没有硬块就可以了。然后盖膜（我盖的纱布）发酵到2倍大。现在天冷，我放在烤箱里，开启发酵功能2分钟左右关闭，里面放一碗开水，摸烤箱门，感觉温度低了点再开启发酵功能2，3分钟的样子。

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发酵的时候准备裹入用的黄油。将黄油放在一个小袋子里，用擀面杖敲还有擀的方式把黄油整成稍微规则的方形薄片。然后入冰箱冷藏。

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发酵成两倍大的面团取出排气然后静置15分钟。

7/23

静置好的面团从中间分别向四个角擀薄，四个角慢慢拉开到可以正好包裹住黄油的程度。

8/23

将黄油从冰箱取出放在擀开的面团中间。

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四个角分别包裹好黄油。将封口压实了。

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慢慢地将面团擀薄擀开，可以撒一点干的高粉防粘。尽量擀成形状规则一点。

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擀好的面团大约30厘米，然后从两头分别向中间叠加，每条边尽量对齐。这是第一次三折。如果是夏天，这次叠加后最好放冰箱冷藏一会再拿出来操作。现在冬天我就没有入冰箱冷藏，也节省了不少时间。

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然后再继续擀薄擀长，擀之前用擀面杖先敲打一下面团，这样好擀一些。

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擀好之后再两边向中间叠加。这是第二次三折。

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然后再擀开再折叠，重复12和13完成第三次三折就可以了。然后装入袋子入冰箱松弛至少半小时。

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松弛好的可颂面团取出擀成厚度约3mm的薄片。

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然后切成底边约10cm，腰约20cm的几个等腰三角形。

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取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。

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可以将三角形再扯长一点再从底部开始向上卷起。

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卷好之后两头向下弯成新月形。

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然后入烤箱，开启发酵功能发酵40分钟。

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发酵好的面团取出刷蛋液后入预热好180度烤箱烘烤20分钟左右。

22/23

烤好后取出刷黄油，晾凉

用料 高筋面粉280克 酵母5g 盐2.5g 白糖50g 牛奶90g 蛋液40g 淡奶油45g 黄油38g 蛋液（剩余）刷面包表层 芝麻适量 将做法保存到手机 步骤

1 按顺序依次放入面包机，先粉类后液体。酵母和盐放对角，糖放旁边。开盖揉面，大概十分钟后面团表面光滑，然后加入黄油（提前切成小块） 步骤

2 揉面均匀后，剪开一个口，继续揉面，揉光滑后，再剪开一个口，继续揉。我的面包机自主揉面一次18分钟，我揉了三次。（剪刀出膜法） 步骤

3 拿出来放入盆里，盖上湿布发酵至两倍大，（夏季）大概60分钟。手指蘸粉戳个洞，不回弹不塌陷就发酵好了。 步骤

4 把面团揉几下排气，分成十份，搓成一头尖的条状，盖保鲜膜松弛五分钟。 步骤

5 擀面杖擀成长三角形，宽的部位用手拉开再擀。然后从宽的位置轻轻卷起，整型即可。 步骤

6 烤箱发酵35分钟，放置10分钟。也可以直接室温发酵45分钟。变大一圈，但是不会太明显。 步骤

7 蛋液刷表面，然后撒芝麻。（蛋液是之前剩下的，我用了两个鸡蛋，和面剩余的刚好够用。） 步骤

8 烤箱中层，175度上下火烤制20分钟即可。 步骤

9 当当当！看起来有没有很美貌！(∩_∩) 步骤

10 组织不错，一层一层，吃起来外脆里嫩哦！ 步骤

11 十份面团做了八个牛角包，一个小辫子包。发酵时间和烤制时间同上。 步骤

12 烤好后放烤网晾凉，吃不完放保鲜袋室温保存。如果烤的多就把多出来的放保鲜袋后冷冻，吃之前室温回温直接吃，也可以回温后低温加热一下。