香辣虾蟹煲的正宗做法

食材主料：蟹子300克，基围虾250克

辅料：豆瓣酱50克，麻椒10克，油20毫升，葱姜蒜适量，笋尖150克，土豆150克，盐5克

做法步骤

1.将蟹子刷洗干净。

2.把虾在开水里焯烫变色捞出。

3.蟹子切开成两半。

4.将土豆去皮洗净，切成手指粗条，洗去多余淀粉，用油炸至金黄捞出备用。

5.将笋尖改刀成小段。

6.起锅热油，将郫县豆酱煸香出红油，加入麻椒葱姜煸香，倒入蟹子和虾一起翻炒，加入少许清水中火收汁，加入笋尖和土豆炒匀，出锅前加盐炒匀即可。

用料：

大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。

做法：

（1）海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。

（2）用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦。

（3）把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的。

（4）用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦。

（5）把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。

（6）用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。

（7）依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。

（8）大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。

（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，豆瓣酱准备好备用。

（10）盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。

（11）锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。

（12）把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。

（13）锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。

（14）放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。

（15）倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。

（16）放入芹菜段和葱段翻炒均匀。

（17）起锅前加入适量的鸡精调味即可

食材：毛蟹，基围虾，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽两勺，耗油一勺，盐少许，鸡精少许，白糖一勺，豆瓣酱三勺，火锅底料，芹菜十小段，淀粉少许，花椒十五六个，干辣椒5个

1.毛蟹清洗干净对半切开，基围虾清洗干净备用

2.毛蟹粘上淀粉

3.油温五成热下锅炸

4.炸制金黄捞出

5.起锅烧油下入葱姜蒜，花椒干辣椒炒香

6.放一勺豆瓣酱，加一块火锅底料

7.炒出红油加一勺料酒，加入耗油，加盐，鸡精，白糖翻炒均匀

8.下入炸好的螃蟹，虾，芹菜段翻炒均匀即可

主料：

小肉蟹600g，

基围虾6个，

辅料：

植物油20g，

老干妈2勺，

姜6块，

大蒜10颗，

芝麻油1勺，

淀粉20g，

干辣椒6个，

大蒜叶1颗，

做法步骤

1.虾清理准备

2.蟹去内脏切成两半，蟹钳用刀拍裂，蟹肉粘上淀粉防止水分流失保持蟹鲜美。

3.植物油放大蒜粒、姜片炸香。

4.基围虾处理好热油炸。

5.炸至两面金黄色捞出来。

6.放入螃蟹大火炸，不要急于翻面，等炸至一面变色再翻面。

7.炸至红色。

8.盛出来备用。

9.锅里底油放入干辣椒段中小火炸香。

10.加入大蒜末、姜末、老干妈大火煸香。

11.加入白糖、白酒、生抽。

12.加入大虾、螃蟹大火翻拌均匀，洒上大蒜叶点缀。

13.移至小盆酒精炉小火加热，越吃越香哦。