炸元宵的正确方法和注意事项

一、材料

一包冷冻汤圆，鸡蛋，面包糠，食用油。

二、做法

第一步：煮汤圆。锅里倒入足量的清水，大火把水烧至微微开，然后放入汤圆，煮到汤圆全部浮起来，就可以捞出来了，注意不要煮久了。

第二步：把煮好的汤圆放入冷水中，降一降温，中途可以换两次水，等到汤圆不烫手之后，捞出来，控干水分，放入碗中。

第三步：在碗中打入1个鸡蛋，用手轻轻搅匀，让汤圆表面形成一层保护膜，这样汤圆就不会粘在一起了。

第四步：把裹了蛋液的汤圆放在面包糖里面。均匀裹上一层面包糠，然后带着一次性手套再蘸一层蛋液，然后再滚一层面包糠，这样汤圆会比较圆润。

第五步：锅里多倒一点油，温度烧至三四成热，就是油面微微有流动性，然后把汤圆一个一个下入油锅中。

第六步：刚开始汤圆会沉底，小火慢炸，直到汤圆浮在表面上，这个时候要注意用铲子压着汤圆不停滚动，让汤圆受热均匀，不要让汤圆露出油面。这样就不容易破裂了。

第七步：炸到汤圆金黄定型之后，捞出来把油控干就可以装盘了。

食材：汤圆（元宵）1包、1个鸡蛋、面包糠适量。

做法：

1、锅中加入凉水，把汤圆倒入锅中，水开时加入一勺清水再盖上锅盖，重复3次，可以用手轻轻地按一下汤圆，汤圆表皮迅速软下去就说明已经煮好了。

2、煮好的汤圆迅速投入凉水中，过凉水可以很好地去除汤圆表面的黏度，让汤圆不粘连在一起。

3、过凉水的汤圆捞出，拿一根牙签在汤圆表面多扎一些小孔，这一步是为了排出汤圆内部的空气，防止在油炸的过程中汤圆排气时发生爆裂。

4、开始制作汤圆外层的炸衣，碗中打入一个鸡蛋搅散备用，取一个较平的盘子多倒些面包糠。

5、拿一个汤圆先在鸡蛋液中滚一下，再把沾满鸡蛋液的汤圆放到面包糠里“打滚”，裹上一层面包糠后，再裹上一层鸡蛋液，相应地也再裹上一层面包糠。经过水煮，汤圆的形状不似先前圆润了，有些软踏踏的，裹两遍能让汤圆的外形更加圆润，看起来也比较美观。

6、锅中倒宽油，油温烧至5成热，沿锅边慢慢下入汤圆油炸，放入锅中先不要翻动让它定型，之后再反面炸另一面，炸到汤圆颜色金黄就可以捞出控油了

1、准备好一会要用到的食材，鸡蛋打进小碗里面，准备好面包糠，面包糠最好用金黄色的，寓意黄金满地，颜值也高。

2、把元宵煮熟了以后捞出来。元宵一定要先煮熟了以后再下锅炸。把煮熟的元宵全部果上面包糠、锅里面加入适量的食用油，油温烧至6成热的时候，依次将元宵都下进去，并且间隔的均匀一点，用小火加热，慢慢地炸。注意炸元宵的火候，要让元宵受热的均匀，才不会容易爆裂。

【操作步骤】第一步：准备好元宵或者汤圆，我用的是自己滚的元宵，也可以用速冻的汤圆来做。

第二步：无需解冻，把元宵放入锅中煮到元宵浮起来，也就是煮熟的状态。注意这一步是炸元宵不开裂的关键，因为速冻元宵内部温度较低，而元宵外皮的糯米粉一般是生的，生的糯米粉皮没有黏性，所以炸的时候由于油温高，内陷温度低，就容易涨开，再加上糯米粉皮是生的没有黏性，就很容易炸裂。所以炸元宵或者汤圆，都需要提前煮熟。

第三步：把煮好的元宵稍微晾凉，凉到表面不烫手，然后在一个碗中放入面包糠，把煮熟的元宵放在面包糠里面裹上一圈面包糠，用力压一压让面包糠粘的实一点。

第四步：把所有的元宵全部沾满面包糠，放一旁备用。

第五步：锅里倒油烧至六成热，然后下入元宵。注意炸元宵不能用太热的油，油温不要太高，全程小火，油温高了表面容易炸糊，而且容易爆裂。炸元宵的过程中，要用勺子轻轻按着元宵，不停的滚动，让元宵受热均匀，受热不均也容易爆裂。

第六步：炸到元宵表面颜色变深就可以捞出来了，一定要控制好油温，否则很容易炸糊。

【小贴士】1、炸元宵之前一定要提前煮熟，不能拿出来直接炸。

2、在元宵表面粘面包糠的目的是防止元宵黏在一起，糯米面皮在炸的时候会很粘，很容易黏在一起，所以需要裹一层面包糠。

3、炸元宵油温不能太高，一定要小火慢炸，油温高容易炸糊，还容易受热不均使元宵爆裂。

4、炸元宵的时候要用勺子背面按着元宵不停地滚动，这样可以让元宵受热均匀。

5、炸好的元宵里面非常热，吃的时候小心烫伤。