鸭蛋腌制

方法一： 鸭蛋洗净晾干，放在盆里，凉水没过鸭蛋，放入50克白醋浸泡半小时，取出放容器里，水煮开后放入盐，冷却后倒入装鸭蛋的容器里，倒入白酒，密封好，阴凉处放30天后可用

方法二： 鸭蛋洗净晾干，在白酒里泡一分钟，在盐里滚一下，均匀的裹上一层盐，保鲜膜包好，放容器里密封好，阴凉处静置25天左右就可以了

咸蛋黄保存方法： 做好的咸蛋黄，洗净后放冰箱冷藏可放一周 磕出蛋黄，洗掉蛋黄上的一层膜，晾干后用保鲜膜包好，放密封袋冷冻保存，随用随取。

 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。

生鸭蛋适量

辅料

白酒适量

配料

精盐适量

腌鸭蛋的做法步骤

1.用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污。

2.把清洗干净的鸭蛋晾干表皮水分。

3.小碗里倒入高度白酒，拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡一下。

4.把鸭蛋在精盐里滚动，使之表面均匀蘸一层精盐。

5.依次把鸭蛋用白酒浸泡后蘸上精盐，把蘸了精盐的鸭蛋放入洁净的密封袋中封口，防置阴凉处静置40天左右。

6.把腌渍好的鸭蛋取出，洗净。

7.放入清水锅里煮熟即可。

小窍门温馨提示

1、白酒用度数高一些的效果较好。

2、鸭蛋腌渍30天左右即可食用，腌渍到40天以上的话蛋黄就会流油。

腌制鸭蛋的做法具体如下：食材准备：鸭蛋20-30个，水，盐，花椒，白酒适量。

1、鸭蛋洗干净，晾干。

2、水里放几粒花椒，烧开，然后放盐至饱和状态。（就是盐放进去不再融化的状态）

3、晾干的鸭蛋放酒里滚一滚，排在瓶子里。

4、倒入放凉的盐水和大半碗白酒（要高度的白酒），盖上盖，加保鲜膜密封。

5、腌制20-25天左右，鸭蛋就腌制好了。

答案：鸭蛋腌制有两种方法（一）水腌

（二）干腌

第一种方法1.鸭蛋水洗干净，擦干水份装入容

2.烧开水时加入盐、花椒大料干桔皮，加盐时不用精盐而是水洗盐，盐适量，水能没过鸭蛋，开水一定不要凉了倒入装鸭蛋的容器内，水没过蛋，封盖，大约半个月到二十天可食用。另一种方法下次详细介绍

把鸭蛋洗干净，然后用酒泡一下，再滚上盐，用塑料包住就可以了

＇先把鸭蛋逐个刷洗干净，鸭蛋洗干洚放在透气的器皿上面晾干水分。取一个干净碗倒入高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下，另取一个碗倒入精盐，再把粘有白酒的鸭蛋滾上盐。用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，放太阳下晒一天，然后把鸭蛋装进干净的密封罐内，盖好放阴凉干燥处，大约20天左右即可食用。