够不着幸福 2星
共回答了237个问题采纳率:92.7% 评论
真空包装或者浸在卤水里。
1、真空包装,隔绝气体,可适当延长期限,真空包装后再经微波杀菌,这能存放很长时间。可以把卤好的猪蹄装在保鲜袋里扎紧,放冰箱冷藏室。
2、把卤好的猪蹄泡在卤水中,也能延长保存时间,不变色。注意:保存卤水时,不能用铁通和木器,应该用土陶盛装,因为陶器本身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器容易有异味。
备注:在做卤猪蹄的时候,要注意炒糖这一关键步骤,多放点白糖,最好是绵糖。小火熬至起白沫,然后倒入热水,用这个水做卤肉可保证颜色有光泽,不掉色。卤肉的酱油要选用优质的,在卤的时候可以放些冰糖,色泽更诱人。
1小时前
前路坎坷 3星
共回答了308个问题 评论
首先,卤制品的汤色不能黑,这是首要条件,如果汤色都是黑的,什么办法都没有用。上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化。卤肉类时适量添加点抗氧化剂。
卤制品出锅后要用浓红油裹肉,这是最有效的一招,油裹肉能阻绝产品和空气的直接接触,使得卤制品不变色。要点是红油一定要能浓,红油的香,辣,味要和卤制品的香辣味是一致的,千万不可用市场上的那种红油,不然将会很难吃。
刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽,可以放点生抽,最好用冰糖熬点糖色来提色。如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红,还有卤好后的肉必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,否则制品也会发黑的。
一般来说,家庭卤肉保存注意事项,在室温情况下(22度),卤制的肉制品,存放过夜是没有问题的,但不要放在塑料袋子里,空气存放没问题,怕脏可以盖个东西。在塑料袋中存放,减少了空气流通,提高了温度,加速了腐烂反而不好。如是必须的话,建议降低存放温度。
21小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前4个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前2个回答
1个月前1个回答
4个月前1个回答
1个月前4个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答