若为王 2星
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1、多放水,把面团和得软一点。
用筷子和面,面和的越软越好(最好软到勉强能成型最好),一般软软的能用筷子整个挑起来即可,不用手,面太软了,非常粘手,和完面醒半个小时。
饧完以后可能会觉得面很软不太成形,没关系,饧好后在面板上多揉揉,揉到滋润了就可以擀了,这样的面烙出来的饼才会软。可以晚上和好面放在冰箱醒发,早上起来做。
2、一半面用热水烫面,一半面正常和,和得软一点,然后两半揉在一起,揉搓均匀。醒20-30分钟后揉面一次,再醒40分钟这样做出来皮比较软。
用热水可以把面和软醒透,像做烙饼一样别放盐加油卷成层,切成馅饼需要的大小,赶成面皮,把馅装进去就好了,做出的馅饼就会又软又好吃了。
一定要注意烙的时候火不要大,中途最好只翻一次,千万不要多翻,翻得次数越多越硬。
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