八大菜系是怎么形成的

八大菜系是指中国饮食文化中具有一定区域特色、烹饪技艺和风味的菜肴流派。它们的形成是受到地理、气候、历史、物产和饮食风俗等多种因素影响，经过漫长历史演变而逐渐形成的。

1. 地理因素：中国地域辽阔，地形复杂，南北差异明显。这导致了不同地区的食材和口味差异，从而形成了各具特色的菜系。

2. 气候因素：中国各地气候多样，如北方寒冷，南方炎热潮湿等。气候差异影响了食材的生长和人们的口味喜好，进而影响了各地菜系的形成。

3. 历史因素：中国历史悠久，各个时期都有不同的饮食习惯和烹饪技艺。随着时间的推移，这些饮食习惯和烹饪技艺逐渐演变、传承并形成了各具特色的菜系。

4. 物产因素：中国各地物产丰富，不同地区盛产的食材不同。各地厨师善于利用当地食材，发挥其独特风味，从而形成了各具特色的菜系。

5. 饮食风俗：中国各地饮食风俗不同，如北方人喜食面食，南方人喜食米饭等。饮食风俗的差异也影响了各地菜系的形成。

经过长期的演变，中国饮食文化形成了八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。这些菜系在选料、切配、烹饪等技艺方面具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认。

八大菜系，鲁菜历史最悠久。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。