赞 韓尛薆 4星
共回答了402个问题采纳率：92.7% 评论
日本拉面与中国拉面做法基本一样，除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼、和青菜甚至苹果等，使各家的汤料各俱微妙的味道。 手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F（鲜面专用）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
4小时前
35
可能相似的问题
-
查看 14回答 2
-
查看 59回答 2
-
查看 13回答 1
-
查看 27回答 1
-
查看 77回答 1
-
查看 604回答 2
-
查看 93回答 1
-
查看 376回答 1
-
查看 812回答 4
-
查看 106回答 1
猜你喜欢的问题
-
5个月前1个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前2个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前2个回答
热门问题推荐
-
3个月前1个回答
-
半球摄像机怎么拆盖子 不是左右旋转的 是要用手捏的 咱捏了好久 都捏不下来
3个月前1个回答
-
3个月前7个回答
-
3个月前1个回答
-
1个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
3个月前6个回答
-
3个月前1个回答