排骨正宗做法

主料：栗子（鲜）200克,猪排骨(大排)320克

调料：青蒜20克,姜5克,老抽5克,味精2克,白砂糖3克,盐3克

操作指南

1. 栗子肉去薄衣，用碟盛着，隔水蒸稠候用；

2. 肉排洗过，斩碎，加调味品捞过；

3. 青蒜弄净，切段，姜切小片；

4. 烧热瓦缸下油，放入青蒜、肉排同爆，下些老抽，一碗清水，适量味精、糖、盐同煲之，煲十分钟后，加入已熟之粟子焖片刻即成。

01

先把排骨洗净，放姜葱，煮一会儿。

02

水开后5分钟捞出。

03

然后在锅中放入少量油，下排骨，放一点点水以免干锅。

04

然后再放调料，一勺白酒，一勺糖，一勺老抽。

05

放好后，翻炒,上色,出锅。

材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2个，红椒1个

调料：八角2颗，干辣椒5个，花椒5粒，香叶2片，桂皮1块，小茴香2克(没有可不加)，香葱6根，老姜1块，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，盐5克

做法

1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。

2、土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。

3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。

4、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）

5、再次大火加热，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

6、烹入料酒、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。

用料

猪大排 10块

生抽 适量

盐 适量

黑胡椒 适量

料酒 适量

食用小苏打 5克

面包糠 200克左右

鸡蛋 3个

淀粉 100克左右

做法步骤

步骤 1

猪大排，清洗干净，沥干水份，用肉锤的尖角那一面，锤锤锤，锤锤锤，把猪大排捶松，这样口感才会嫩。

步骤 2

每一片都耐心的锤松，放盐、生抽、黑胡椒、食用小苏打、料酒，按摩一下，腌制2小时以上。

步骤 3

腌制好的猪排，先粘淀粉，两面沾满淀粉，然后抖动一下，抖掉浮粉。 另一边鸡蛋打成蛋液备用。

步骤 4

把沾满淀粉的猪排，两面沾满蛋液， 夹出来时，停一下，等蛋液不滴了再去粘面包糠。

步骤 5

猪排放进面包糠盘子，把表面堆满面包糠，使劲按压，翻面，再按压， 上面动作重复几次。

步骤 6

多按压几次，边边角角都粘满面包糠。

步骤 7

按压好的猪排，拎起来抖掉多余的面包糠，平铺。

步骤 8

平铺在砧板上，不要粘连，冰箱冷冻室先冻一下，冻硬再一片片的密封冷冻保存，需要吃几块就拿几块出来。

步骤 9

上面做好的猪排冷冻后，吃的时候不需要解冻，直接煎或炸都可以，我喜欢煎，油少一些。 中小火，先煎熟一面。 锤过的猪排比较薄，很容易熟。

步骤 10

一面煎熟，翻面再煎一下，这时候锅已经热了，一定要小火了，不然很容易煎硬了。

步骤 11

煎好后，用剪刀剪成条状，直接吃也可以，配一些沙拉酱也很美味。

1.准备的玉米，胡罗卜。

2.玉米切成小块。

3.胡萝卜切成花型。

4.葱洗干净，卷起打结备用。

5.将排骨清洗干净，剁成3～5厘米的段。

6.锅里置适量的饮用水放入排骨。

7.打火将锅里的排骨烧开会浮起一层白膜，用勺把血膜打捞干净。 

8.血膜打捞干净以后放入姜片，葱结，放两滴白醋、玉米,盖上锅盖压10分钟

9.压10分钟以后差不多了，高压锅用水降温，高压锅没有气打开锅盖放入盐，胡萝卜再盖上锅盖。

10.盖上锅盖冒气压1～2分钟就可以关火啦，等几分钟让高压锅自己把气压走完，打开锅盖香味就扑鼻而来～～～捞出打结的葱以免影响美观。装盘后撒上少许葱花就可以上桌啦！

第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来

第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨，放入温水中洗净，划重点：起泡放入焯水，刚沸腾就捞出，温水洗净，如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩，再炖就不嫩了。

另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。