莫悲傷不值 2星
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东北生杀鱼的做法
食材
活鲤鱼1条,3斤左右,土豆半个,大头菜四分之三棵,胡萝卜一根,黄瓜一根,油,盐,葱10g,姜5g,蒜10g,米醋300g,芝麻10g,香油,香菜,芥末油,味精,干辣椒适量,土豆一小块,大头菜四分之一个,白糖30g
步骤
1.将活鲤鱼收拾干净,在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)
2.鱼去骨,把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)
3.片下鱼肉,将鱼肉和鱼皮分开
4.把鱼肉切成薄片,鱼皮切成段
5.鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片,将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟,把烫熟的鱼皮放碗里,鱼肉切完也放在一个大碗里备用
6.土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
7.然后放开水里焯熟再过凉
8.再切适量大头菜丝,胡萝卜切丝,黄瓜洗净切丝,再准备好葱丝.姜末.蒜末
9.在鱼片的碗里放入米醋,米醋的量要高于鱼片,然后用手轻轻抓拌一下,鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色,控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.,再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)
10.锅中加入适量的油,将胡萝卜翻炒一下即可盛出
11.把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮
12.这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀,把拌好的杀生鱼装盘即可。
19小时前
琉璃清静 2星
共回答了288个问题 评论
1. 取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块。
2. 拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃。
3. 鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏。
4. 用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。
5. 将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,我特八卦的打听了一下,据说是留着炖土豆吃。
6. 拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的那种红辣椒做
7. 将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上,那真是香气四溢,一定要多炸一些,看这就是一小盆。
8. 东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉。
9. 要将生鱼切成透明的薄片。
10. 还要放大量的葱丝和香菜丝。
11. 切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片,我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧,事实证明我的担心是多余的,酸味适口。
12. 还要放姜末等一些调料。将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去。
13. 一手一双筷子,快速拌匀。
14. 好了,可以倒进盘子里了。
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