盘鳝的做法王

用料黄鳝 400克姜 两瓣蒜子大小姜两块蒜 6瓣生抽 2勺老抽 半勺豆瓣酱 1勺十三香 2小勺（调料罐的勺子）麻辣鲜 1小勺盐 1克醋 1勺大葱 10cm长茴香 两小勺干辣椒 10个花椒 40粒桂皮 1小块小米辣 5个八角 1个香叶 5片白芷 5片油 适量克杭椒 2个

简易家常盘鳝的做法步骤

步骤 1

space

放适量的油，把洗好的鳝鱼（大小差不多的小鳝鱼最好）丢在油锅里，不开火，冷油冷鳝鱼，盖上盖子，防止鳝鱼爬出来，鳝鱼爬一回浑身裹油，这时候配好其他调料

步骤 2

space

干调料

步骤 3

space

湿调料和小米辣

步骤 4

space

鳝鱼裹油完了、开火，炸鳝鱼，记得用手按紧锅盖，这个时候鳝鱼跳起的力很大，一定要按紧，油炸2分钟左右，鳝鱼都炸死了，看到鳝鱼张开嘴的时候，放入切片的生姜，继续炸

步骤 5

space

继续炸，一边炸一边用锅铲炒动，直到鳝鱼盘成圈，别着急，大概有十分钟左右，鳝鱼盘好了，就是这道菜的灵魂。

步骤 6

space

炸好的鳝鱼捞起来，放在盘里，炸出来就应该是这样的盘圈

步骤 7

space

将炸鱼后的油沉淀再入锅，倒入湿调料和干调料一起，然后炸出香味，关火，倒入鳝鱼，慢慢炒匀味道，然后倒入盐、十三香，麻辣鲜一起炒匀，再开火，热3分钟，起锅

步骤 8

space

成品，辣味可以按照喜好适量增减