炸菜角用生面 烫面 还是发面

你的问题不佳，应该问炸菜角是用凉水和面啊还是用开水和面啊，还是半烫半凉啊？答案，汤面给有半烫半凉的都可以，全烫面炸出来的皮的口感绵软，半烫面的稍微硬一点。

炸菜角用生面，烫面，还是发面？

炸菜角是一道传统的美食，这是我们这代人童年的回忆，记得小的时候，只有逢年过节家里才能做炸菜角，那个年代食品比较匮乏，孩子们又多，上有老下有小，生活条件都不是很好，吃上一次让你想上一年，现在我们的生活条件都提高了，想什么时候吃，就什么时候做多幸福啊，记得我小的时候，我想吃炸菜角就跑到我舅舅家去吃，那时候我舅舅家的条件比我们家的条件要好得多，每次我去的时候，舅妈就会炸一大盘菜角来招待我，吃上一回那叫一个解馋满嘴流油，回家的时候舅妈还让我带上一部分，分给自己的弟弟妹妹吃，想起此事那种场景仍然历历在目至今都难以忘怀，不但让我吃出了幸福，还让我吃出了感情。炸菜角有荤炸有素炸，今天我就教大家做素炸菜角。

首先准备以下食材：面粉500克、韭菜250克、鸡蛋4个。

调味料：食用盐三克、蚝油一勺、生抽一勺、鸡精两克、香油一勺、五香粉两克、胡椒粉两克。

【制作过程】

1.将500克的面粉分成两份，一份用凉水活，一份用80度热水烫面，烫好后醒制10分钟，两份面混合在一起（两种面混合在一起在炸制过程中会出虾眼泡香酥可口）备用。

2.将韭菜洗净切段。

3.锅中放油把鸡蛋打散放入锅中，炒熟出锅备用。

4.将切好的韭菜和炒好的鸡蛋放入盆中，加入调味料食用盐、蚝油、生抽、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调拌均匀。

5.将和好的面搓成长条，切成小剂子，擀成小饼，包成菜角，菜角可以包成两个角的，也可以包成三个角的。

6.锅中放油，油烧到6成热将包好的菜角放到油锅中进行炸制，炸制金黄色捞出。

7.装入盘中，即可食用。

香酥可口的炸菜角我们就做好了，炸菜角让你吃出了幸福，还让你吃出童年的回忆，如果您喜欢请您关注我哟。

　炸菜角用生面，具体做法如下：

　　主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml

　　辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量

　　步骤：

　　1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；

　　2.盖上笼布，松驰半小时以上；

　　3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；

　　4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；

　　5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；

　　6.油烧热后稍晾凉；

　　7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；

　　8.面团搓成长条状；

　　9.切成均匀的面剂子；

　　10.用擀成圆形的面皮儿；

　　11.取一面皮儿；

　　12.把馅包在面皮儿中；

　　13.包成饺子状，再捏边花；

　　14.待所有皮与馅包完；

　　15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；

　　16.捞出沥油；装盘即可。