云南宣威火腿的吃法

云南宣威火腿的四种烹饪做法大全

一：炖（煮）火腿

火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后放入锅中，加入清水，煮30分钟左右，然后倒出锅中汤水，重新加入清水炖煮，煮至筷子可以轻易穿透皮层即可出锅，这样煮出来的火腿不咸，并且味道香醇可口，拿出来切片，打个蘸水即可食用，原汁原味，不需要多余的配料。煮熟切片或者切块之后可以和土豆，藕，竹笋，萝卜，白菜等常见的蔬菜一起煮食，味道鲜香。

二：蒸火腿

火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切薄片（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入盘子中，接下来放入蒸锅，蒸20分钟左右即可拿出食用。还可以和切片的冬瓜，南瓜，土豆，藕，红苕，青笋，山药，切丁与鸡蛋等一起蒸食，味道都是非常的美味。

三：炒火腿

火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切片（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入锅中用热水抄一道（香味会变淡，当地饮食习惯偏咸的话可以省略此步骤），然后拿出沥干水，接下来锅中放油，直接将宣威火腿片放入翻炒，然后加入青椒，炒熟即可出锅食用。宣威火腿可以配着野生菌，蒜叶，青笋，鸡枞，茭白，豆腐，莲花菜，番茄等常见的食材一起炒食，味道极佳，但是切记不能放盐。

四：调味料

宣威火腿炖鸡

在烹饪其他食材的时候，加入切丁的宣威火腿，皆可起到提味提鲜的作用，因为宣威火腿特有的醇香是其他火腿所无法比拟的，所以烹饪食材的时候，加入火腿丁对于食材的整体口感风味提升巨大。

下方、中方，火腿腌制完成倒挂风干，以至于下、中方部位盐分高于其他部位，肥瘦相间，适合先泡一段时间或者切块（方便后期切片）后滚水脱盐，脱盐后可切片与青椒同炒，也可以根据个人喜好，炒青豆，炒青笋，炒各种，一句话概括，这两个部位适合炒食，咸鲜香甜肉质与口感绝佳，切记，宣威火腿炒食不可放盐，腿肉盐分脱盐后正合适！

②皇冠部位，整只火腿的精华所在，有筋有肉，宜制作火腿大菜，可以整块的煮，煮熟之后切片食用，也可以切片后清蒸十分钟即可食用，也可以和土豆片，南瓜片，一起蒸，再一个就是切片和青椒或者干椒一起炒熟即可食用，还可以和野生菌类一起炒，炒出来非常的美味。

③金钱腿，金钱部位少盐，多为筋，滋味十足，适合制作汤煲名菜，是一款正真意义上的煲汤神器，用金钱腿煲出来的汤汁鲜浓香醇，入口开胃，是一道经典的滇式煲汤名菜，云南非常出名的云腿金钱片就是这个部位做的。

具体做法:将金钱放入锅中煮，煮熟之后将骨头去除，然后切片即可食用，也可打个蘸水，一起吃，味道超乎你的想象，名副其实的煲汤神奇宣威火腿金钱。

④火爪，火爪因为骨头占多数比例，多为筋，皮，适合用来炖汤，炖汤味道极其入味，可以以炖白菜，炖香菇，炖菌子，炖土豆，炖藕，炖萝卜，炖竹笋，总之可以和很多的蔬菜一起炖，炖出来味道非常的香，并且滋补开胃，尤其在冬季用来炖汤煮火锅味道绝对是一种享受，熬汤神器。